與現下流行的新派日本酒相比，在大眾印象裡，八海山因其產能，屬於商業型大酒造。但並不因此在品質上有所讓步，好比精米度比平均值低、純手工製麴，並嚴格的以長期低溫發酵管理，最令人稱道的就是其找來日本建築師星野時彦所設計、以綠能得獎無數的貯酒「雪室」，使用冬季豪雪天然的冷藏功能，讓貯藏其中的酒質穩定且圓潤。
「八海山」瞄準新世代 聯手「Sake Bar丘香」推出3款清酒調酒
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新潟，是日本越光米的故鄉，每到冬天，在厚雪之中，甘甜的軟水，孕育了日本酒淡麗辛口的酒香。當地銘柄「八海山」，就在八海靈峰的山腳下，屹立南魚沼近百年。今年雖然全球仍籠罩疫情陰影之下，八海山看好台灣市場，特別於冬季推出3款重量級限定商品登台，並與擅長清酒調酒的「Sake Bar丘香」合作，以3款期間限定的調酒，展現八海山不同於純飲的樣貌。
搶攻高級清酒市場 3款限定酒登台
近年八海山更積極於往高級清酒發展，此次在台推出的3款限定品，也都是一時之選，如「雪室瓶貯藏 純米大吟釀原酒 2019-2021」是八海釀造為了紀念另一款「越後之候《赤》」升級為純米大吟釀，在2019年以該產品的原酒做火入（殺菌）後裝瓶，並以瓶裝方式儲藏雪室中，預定自2020年至2024年，每年取出一批對外銷售。
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