戴上護目鏡、穿上圍裙，吳火塗站在廚房裡拿著鍋鏟，頗有明星將登場開演的架勢。「來喔、準備要來了喔。」他貼心提醒我們與爐台保持距離，話才說完，經五香等香料醃過的豬肝下鍋大火爆炒，炒出鹹香香氣，不到1分鐘，這道招牌料理南煎肝便煮好了。
【台灣老店】中秋後就要預定的搶手年菜 府城最老總鋪師傳承50年古早味 欣欣餐廳專訪
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在府城開業近50年的欣欣餐廳，與阿霞、阿美飯店並稱台南3大台菜餐廳。人稱「阿塗伯」的吳火塗，曾在堂姊、阿霞飯店創辦人吳錦霞店裡當學徒，他婚後創立欣欣餐廳，招牌料理有五柳枝（居）、紅蟳米糕、南煎肝與雞仔豬肚鱉等古早味，最老總鋪師宛如台菜活字典，副總統賴清德也是座上賓。
10年前吳火塗意外中風，一度萌生退意，但敵不過客人期盼，他仍天天進廚房拚搏。農曆新年將至，儘管兒女無人接其手藝，老師傅每日照起工，延續數十年不變的老味道。
「阮這邊攏老顧客，10個有9個都想點炒豬肝。他們就是想要呷那個傳統氣味。」人稱「阿塗伯」的吳火塗，個頭小小的，75歲的他，是府城最老的台菜總鋪師。「今天有5桌訂位。」翻著訂位單，吳火塗坐在進門的第一張桌子受訪，但每有客人上門，他必定起身鞠躬招呼，「跟客人打完招呼我才會去煮菜，我習慣啊。」
在廚房與櫃檯間忙得團團轉，吳火塗不時切出幾盤小菜塞給我們，「先吃再講啦，不然怎麼有力氣？」負責外場櫃檯的小女兒吳美娟笑說：「他很熱情，就怕你們肚子餓。」採訪時，外場電話也響個不停，都是打來預訂年菜筵席，也有等不及的顧客直接衝上門。
招牌菜色 遵循古手藝
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