總鋪師

《嗨！營業中4》日前錄影出任務堪稱史上最艱難「為200人準備辦桌午餐宴席」，夥伴們在任務之前特別拜訪辦桌第三代「金葉摸油湯」，總舖師是一對年輕夫妻，兩人齊心傳承辦桌美味，除了傳授美食製作要領之外，也分享如何達到數量與速度的考驗並兼顧品質。

台南安平西井村蜂蜜滷味，是到府城旅遊必買人氣伴手禮之一，但它一開始卻是從簡陋鐵皮屋起家。任職團膳公司被派去管理台南國道休息站賣西井村牛肉麵，結識了滷味配方提供者陳再安，兩人決定合夥。起初，滷味生意並不好，但在談下宅配通路後知名度大開，連導演魏德聖、藝人林美秀等人都是其熟客。

提到鼎邊趖，大多人都會聯想到基隆廟口，其實桃園觀光夜市裡有一家已有半世紀歷史的鼎邊趖，第一代老闆唐賢次師承廟口名店，信守承諾遠離出師地，落腳桃園。

「流水席之亂」話題持續發酵，八點檔男星林佑星回憶起3年前和老婆補辦婚宴，太座當時堅持不要飯店要「辦桌」，因此婚宴團隊特地在南港找了一塊空地搭棚，還請中部有名的總鋪師上來辦，更提供塑膠袋可以打包。

近日在網路上鬧得沸沸揚揚的「流水席」婚宴話題，激起「流水席到底好不好吃？」「吃辦桌很low嗎？」的論戰，本週末在台南，不用等人結婚，「府城生活餐酒尾牙祭」就請來「宴席南霸天」阿勇師在「臺南文化創意產業園區」辦桌，而且搭配的還是最夯自然派葡萄酒！另外在同場地，1/14、15二天也有集合超過20家人氣餐飲品牌、100款葡萄酒的大人風質感年貨市集！

在府城開業近50年的欣欣餐廳，與阿霞、阿美飯店並稱台南3大台菜餐廳。人稱「阿塗伯」的吳火塗，曾在堂姊、阿霞飯店創辦人吳錦霞店裡當學徒，他婚後創立欣欣餐廳，招牌料理有五柳枝（居）、紅蟳米糕、南煎肝與雞仔豬肚鱉等古早味，最老總鋪師宛如台菜活字典，副總統賴清德也是座上賓。

細漢時常常餓肚子，我家種稻米，可是全家只吃得起番薯籤，12歲我就從雲林到三重一間餐廳當學徒。第一次看到一整碗白米飯，我呆呆看著，師傅說：「這孩子看著飯不吃，不知道在想什麼？」我在想，如果這碗飯可以拿回家給爸媽吃，多好。

亞洲廚皇「郭主義」在去年加入大稻埕媒體娛樂集團，時隔一年，終於在2020年1月推出第一張單曲〈總鋪師〉。此張單曲籌備過程中，女星林彙敏也發揮同門師姐愛，特地擔任郭主義服裝造型顧問，助郭主義達成當初進娛樂圈想當歌手的夢想。

週六凌晨4點鐘，「四合一宴席包辦」總舖師薛孟輝（阿輝師）駕著10噸卡車疾馳國道，這支在黑夜疾行的辦桌團隊，從「總舖師的故鄉」高雄內門出發，這一天要為一對新人宴請的30桌親友辦桌，因為長輩們主張結婚就要傳統熱鬧，吃實在的辦桌菜。

全台灣最驕傲的辦桌菜在台南。有「南霸天辦桌王」之稱的台南總舖師汪義勇「阿勇師」指出，府城不只小吃著名，以前舊台南市區的大戶人家設席宴客會提供「阿舍仔菜」（有錢人料理），一般人家請總舖師辦桌，「主人家『卡會甘仔』（比較捨得）用奇巧食材，還會要求『工要細路』（作工要細緻）。

「阮細漢時，阿公要去辦桌，刀子包好挾在腋下，從宜蘭出發，走一暝一日，去到九份仔去辦桌。」總舖師陳兆麟回憶他的總舖師阿公去辦桌，拿著刀、扛鼎灶，風塵僕僕去煮一頓呷。總舖師趕路，日出月落伴前行，辦桌菜圓滿風光了主人家的婚慶喜宴，也為主人家生命中的重要時刻增添滋味。

做了一個決定，然後就必須為這決定負責，這是跨進30歲之後，夏于喬選擇面對的成人世界。