5年前路易莎咖啡到泰國展店，便是與泰國前總理差猜‧春哈旺家族集團攜手合作，目前已有4間店，當時董事長黃銘賢到泰國考察市場，與合夥人品嚐當地菜色，驚為天人，完全顛覆台式泰菜的印象，決定想引進道地泰國菜。
差猜（Chatchai Chunhawan）家族多為政要，也是皇室姻親，對正統泰式文化有深入了解，差猜的姪子Korn Dabbaransi是泰國前副總理，曾任6個內閣部長職務，因此差猜家族對於向海外輸出泰式文化亦有極大興趣。
2019年黃銘賢與差猜家族Ko-Kritapone Dabbaransi先生（差猜孫子）籌備初泰PIKUL，店面座落在台北市信義計畫區傑仕堡一樓。差猜家族更聘請泰國料理冠軍開發菜色，團隊不僅皆畢業於泰國皇家大學最高學府「宣素那他皇家大學」餐飲科系高材生，更曾獲現任泰皇瑪哈‧瓦吉拉隆功（時任王儲）頒授料理大賽冠軍、泰國TICC國際廚藝賽西式盤飾甜點個人組冠軍等。
黃銘賢笑著說，他和泰國主廚花2年半時間，從500道菜中一一試菜挑選，調整口味，才挑出50道最適合台灣人的菜色，首波先推出30道，包括皇室御廚菜「酥炸王子炸魚」，起源於替不喜挑魚刺的王子所做的經典料理，為了拉高油炸品質，黃銘賢強調：「我還花50萬元買油炸鍋耶，這樣才能更精準掌握溫度品質。」
街頭常見的市場豬肉串和沙嗲串，亦可在初泰品嚐到，前者將醃製的豬五花肉塗上奶水烤，佐泰式東北風味羅望子醬（jimjaew醬），並在醬中加入泰國正宗的烤糯米粉，即以香茅、檸檬葉、南薑烘烤到焦黃並研磨成粉。後者則是將醃製的沙嗲豬里肌肉塗上椰奶烤，佐酸甜黃瓜醬及泰式沙嗲醬，將香料完美融合，又各放異彩。
健身有成、滿身肌肉的黃銘賢也推薦「柚子蝦拌沙拉」，使用大隻鮮蝦拌細嫩柚子果肉、刨椰絲，點綴紅石榴，鮮甜清爽、齒留椰香。另外也不能錯過CNN評選全球最美味食物「瑪莎曼咖哩雞」及台灣人最愛的月亮蝦餅。一開始泰國主廚堅持不做非泰國菜的台灣蝦餅，禁不住黃銘賢要求，花一個月研發最貼近泰國風味的蝦餅，摒棄市面上以高比例澱粉攪和的作法，堅持用大量新鮮蝦肉，做出真材實料的海味。
泰國名湯「冬蔭功」，在曼谷常見此風味變化成炒飯、炒麵或火鍋等形式，初泰除了「冬蔭功海鮮湯」，隱藏版菜單「冬蔭功炒飯」米粒吸收蝦醬的濃郁海味，和香茅、南薑、檸檬葉、辣椒、青檸的獨特香氣，泰式辣椒醬帶來鮮紅香辣，配上清爽的小黃瓜平衡味蕾。黃銘賢再度強調，「口味一定要正宗，因為這是要開到世界各地的品牌。」
初泰開幕期間還提供多人套餐8折優惠價，最低為2人套餐優惠價1,288元，及4人（2,588元）、8人套餐（5,288元），平日中午亦有商業午餐，最低價220元起，平均客單價為650元至750元。
