最近天氣轉冷,又到了火鍋與熱湯的季節,也些人為了貪圖方便,當餐沒有吃完的湯湯水水會直接裝好放電鍋保溫,但專家提醒,電鍋的溫度約落在50到60℃之間,而細菌只要在60℃以內即可快速生長,隔餐甚至隔日食用,恐怕會引起食物中毒。
據《中時新聞網》報導,林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海指出,市售電鍋保溫時溫度均不一樣,大約都落在50到60℃間,而細菌處於7℃至60℃間就會繁殖,一旦電鍋保溫低於60℃,細菌就可能大量繁殖,提醒民眾食物保存應採低溫,當餐沒吃完就收好冰冰箱,不建議放在電鍋保溫一整晚,容易腐敗變質甚至引發食物中毒。
食藥署表示,食物保存溫度應高於60℃,冷藏溫度需低於7℃,才能降低細菌生長速度,溫度介於7℃至60℃之間稱為「危險溫度帶」,容易滋生細菌;衛服部網站所列的《食品衛生安全原則》也提到,食物從冰箱取出後,一定要徹底加熱,食物中心溫度超過70℃,才能確保食用安全。