神聖又酸甜的純日系草莓蛋糕!「杏仁核」獻給情人的禮物 千層、格紋超費工

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「粉紅草莓巧克力棋格」光看斷面就知道非常費工,蛋糕體濕潤不膩。(260元/片;1,250元/4吋)
「粉紅草莓巧克力棋格」光看斷面就知道非常費工,蛋糕體濕潤不膩。(260元/片;1,250元/4吋)
大概沒有比日式草莓蛋糕更能讓人回憶初戀悸動的甜點了。鬆軟濕潤的海綿蛋糕體,外層是雪白無垢的鮮奶油,妝點著晶瑩酸甜卻易受傷的草莓,猶如純潔神聖又小心翼翼的愛。在台北市信義區巷弄裡的「杏仁核法式烘焙」,我找到了非常道地,或者說更加昇華的草莓蛋糕。
店名杏仁核來自人腦中掌管情緒的部位,能判斷事物的重要性,產生情緒波動,從而增強記憶,無論套到甜點或情人身上,意象都非常美好。店主Dylan本科讀的是心理,她在加拿大遇見人生中的命運檸檬派,驚覺甜點對人心的療癒潛能,就此踏上甜點之路,歷經日本東京藍帶跟「LADY M」的歷練,獨立開了這家小店。Dylan的合作夥伴斯斯也曾到大阪學習正統的製菓技術,她們一東一西,形塑了纖細簡約的日式DNA。
斯斯(左)和Dylan(右)是對甜點很有愛的事業夥伴。
每個蛋糕都是手工精製而成,鮮奶油口味輕盈纖細。
「草莓千層」夾層使用台灣草莓,餡料中蘊藏飽滿草莓香。(260元/片)
兩位雙子座一起做甜點,本以為是風象星座的天馬行空,但她們對細節卻極其龜毛講究。除了要求鮮奶油必須輕盈纖細沒有奶腥味、蛋糕化口性佳,Dylan的千層蛋糕每層都是手煎餅皮,並堅持夾層不能過度搶戲,不靠厚切水果灌水厚度,紮紮實實層層疊疊,直到7公分高才肯罷休;斯斯的棋格蛋糕則是口感濕潤的正宗日式海綿底,不同顏色精準切成同心圓套疊,切開來是強迫症人看了身心舒爽的規整格子花紋。

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