【試吃筆記】可以吃的山水畫！台北日式老屋「樂埔町」 春季菜單結合料理、書畫與陶藝
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樂埔町攜手台灣現代書法家王貞懿，在春季菜單融入山水意象，結合書畫與陶藝展覽「樂山水」。發布時間：2023.03.27 06:57 臺北時間
更新時間：2023.09.12 20:46 臺北時間
以展覽專業起家的時藝多媒體，在2023年春季邀請到台灣現代書法王貞懿為旗下餐廳「樂埔町」擔任策展人，此次展覽主題「樂山水」，由王貞懿與樂埔町主廚蔡昀諺聯手透過水墨元素演繹春季山水，讓料理與書畫完美結合，呈現出一場兼具藝術與味覺的文化饗宴，展期從即日起至5月30日止。
書法家王貞懿（中）特別按照樂埔町的空間進行策展，將山水元素帶進書畫與餐盤裡。在餐廳的各個角落都能欣賞到王貞懿的作品。「樂山水」結合了書畫、料理和陶瓷工藝等三大元素，王貞懿特別按照樂埔町的空間，運用大量水墨暈染及顏料特殊流動的方式，將山水元素融入書畫和餐盤之中，彰顯出中國古典文學作品中有關「山」「水」的經典名句，尤其王貞懿的字體同時兼具唐代書法家顏真卿的渾厚有力，並展現江戶時期勘亭流的特有禪風氣質，與樂埔町古樸雅致的空間更是互相輝映。
「翠玉墨白兩相和」以醋漬的苦瓜夾大黃瓜片，滋味酸甜爽脆，平衡了綿羊豬布里歐的油脂。（午晚間菜色，1,880元起／人）在菜單設計方面，樂埔町主廚蔡昀諺以春日山水為靈感，呈現出風味輕盈的菜餚風格，前菜「白蘆筍、青花椰菜泥、鯷魚麵包粉」清爽的口感帶有些許鹹香滋味，香料麵包粉則給人一種綠色草地的意象。而「竹莢魚、青豆、松針」以竹筴魚丁和杏鮑菇拌入松針醋，醋漬芭樂帶來一絲清香，櫻花葉與滸苔粉讓舌尖有如漫步於山中，有被大自然包圍之感。
此外，王貞懿也為部分料理命名題字，例如「翠玉墨白兩相和」，嘗起來酸甜爽脆的醋漬苦瓜夾大黃瓜片，平衡了綿羊豬布里歐的油脂，蛤蠣小黃瓜歐芹醬汁則如一池翠綠春水，令人口感愉悅。
「葉落山間湯暖春」是烤雞肉丸雞湯，雞肉丸特別使用翅小腿與雞軟骨，為肉丸增加嚼勁，經過炭烤後，香氣迷人，再將味道鮮美的老母雞湯倒入碗中，讓底部的黑蒜油浮上表面，形成水墨般的圓點，非常有意境。「魚戲春日墨竹間」則讓馬頭魚和透抽慕斯悠游在龍眼木煙燻奶醬中，再以墨魚汁做成的黑色樹薯片畫龍點睛，猶如一幅山水畫躍然於盤面。
為了實踐企業的永續理念，時藝預計將此次展覽銷售扣除成本後的所得，投入賦能部落食材計畫，這項計畫主要是與南澳金洋部落的小農契作，提供穩定的經濟收入，同時也鼓勵農民種植更加友善環境的無毒食材。
主餐「菲力、牛蒡、煙燻蚵仔」以炭火慢烤的菲力牛排，搭配牛蒡脆片捲野菜，醬汁以煙燻蚵仔、豆豉及牛高湯煮成，獨具風味（午晚間菜色，2,380元起／人）「當季土鍋飯」是樂埔町的招牌菜色之一，時常根據季節變換食材，更是一道不論吃再飽，仍會忍不住拿起筷子再嘗一碗的佳餚。（平日晚間與週末午晚間菜色，1,880元起／人）樂埔町
- 地址：台北市大安區杭州南路二段67號
- 電話：02-2395-1689
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～22：00，週二公休。
- 線上訂位：reurl.cc/Dy7kXE（餐點價格與菜單內容，以餐廳官網公告為準）
- 臉書搜尋：www.facebook.com/Leputing
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更新時間｜2023.09.12 20:46 臺北時間
