這次與「青青餐廳」合作的「失傳酒家菜」宴席,是錯過就不再的期間限定,阿發師的女兒施捷宜提到,席上端出的經典酒家料理及8道失傳手路菜中,有些是連造訪青青餐廳也吃不到的合作限定款。
迎賓首先送上「品味人生」酸、甜、苦、辣、鮮5道小品,其中「梅漬蘿蔔球」結合了辦桌常出現單吃、配飲料皆宜的話梅,甘鹹搭配青鮮的紅蘿蔔,真是越吃越涮嘴。
前菜的四喜拼盤中,除了有西岸黑潮帶來的野生烏魚子,經典和漢料理「香魚燒蛋捲」用台菜手路法,以紮實飽滿的蛋捲,牢牢鎖住香魚的甜與鮮;一人一匙的「時蔬櫻桃鴨」更是別於傳統台式鴨肉偏硬的口感,軟嫩細緻還帶著燻香氣息。
提到「十全佛跳牆」,施捷宜說,這道經典手路菜經由泡、炸、蒸、烤、醃、滷、燙等多重繁複工法,加上文武火候交替精燉,需費時3至5天準備。令人驚豔的是,即便十幾種食材齊聚一甕,湯體依舊甘甜清潤,一問之下才知道是將芋頭鑲於鳳翅中,才得以保有湯頭的透徹。
把傳統和創新併於盤中的「喜炸雙響」,上層是使用魚漿、豬肉等材料為內餡的雞捲,下層則是台西式口味混搭的炸蝦捲,阿發師團隊特地為這款蝦捲調製了秘製美乃滋,口感溫潤清爽不油膩,融於酥香燙熱的外層麵衣,一端上桌就讓人暫時無視熱量也要滿足口腹之慾。
大直英迪格獨家限定的失傳手路菜「芋泥香酥鴨」,選用台灣本土鴨調味後醃漬數小時,再入籠蒸至熟爛逼出鴨油,並將台灣大甲芋頭手工搗成泥與鴨油等食材混合,入口不僅層次豐富,還同時能嘗到鴨肉的鮮與芋頭的細緻香氣;另一道獨家限定手路酒家菜「魷魚螺肉蒜升級版」中,能發現螺肉特別肥美大顆,施捷宜也解釋她特別精選營養成分較高的公螺肉,吃起來也更脆口有嚼勁。在魷魚、螺肉、蔥白等食材的堆疊下,整體風味相當豐美,作為下酒菜、醒酒湯也超搭!
大直英迪格也特地邀來那卡西表演者,為「失傳酒家菜」宴席增色,雖說是滿足賓客懷舊體驗,實際上卻也在歌曲上與時俱進做了調整,讓走唱文化以不分年齡的親切樣貌在美食佳餚間翻騰了氣氛。
台北大直英迪格酒店X青青餐廳「失傳酒家菜」
- 地址:台北市中山區植福路200號
- 電話: 02-3518-7778
- 日期:即日起至8/31
- 官網:http://www.indigo-taipei.com/zh_TW/news-details/id/183
- 備註:「失傳酒家菜」十人宴席不分平、假日每桌25,800~35,800元起,另加贈紅酒或白酒2瓶/桌,啤酒等軟性飲料無限暢飲。
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