2023.05.17 19:57 臺北時間

【這群記者(有片)】出了嘉義吃不到的味道!300間火雞肉飯,在地人最愛這間 早餐魯熟肉、草魚湯大推這兩家老店

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美食旅遊
火雞肉飯、魯熟肉和草魚湯,都是要親自走一趟嘉義,才能吃到正宗口味。
火雞肉飯、魯熟肉和草魚湯,都是要親自走一趟嘉義,才能吃到正宗口味。
有些小吃,只有在嘉義才吃得到正宗口味。好比最具代表性的火雞肉飯,在地人認為出了嘉義,用一般雞肉或雞絲的,都不能叫火雞肉飯。還有魯熟肉,看起來像台北的黑白切,或是台南的香腸熟肉,但其實有很多別的地方吃不到的私房手路菜。每天從附近產地直送,現殺現煮的草魚湯,更是嘉義人的營養早餐,超大塊魚肉只要甜甜銅板價,所以來嘉義怎麼能錯過這些經典小吃!
這回我們請來土生土長的嘉義人、「蘭桂坊花園酒店」營運部總經理顏永明(胖哥)帶路,從他試吃超過250間的小吃清單中,選出最能代表嘉義的經典美食和店家。
「蘭桂坊花園酒店」營運部總經理顏永明(胖哥),對嘉義小吃充滿熱情,曾在2年內試吃超過250攤小吃店家。
到嘉義,沒吃碗火雞肉飯,等於沒進來過。胖哥還強調:「出了嘉義以外的,都不叫火雞肉飯。」外縣市店家沒辦法模仿的原因是,火雞在嘉義屠宰後,配送到嘉義市的路程短,而且店家會立即汆燙處理,鮮度吃一口就知道差別。
「阿樓師火雞肉飯」鄰近熱鬧的東市場,要滿足攤商們挑剔的嘴,絕對要有出色料理。
老闆洪坤成特地挑選母火雞,肉質吃起來更細膩。
「火雞肉飯」會淋上自己炸的雞油和豬油,讓米飯吃起來更油潤有味。(30元/小碗)
嘉義賣火雞肉飯的店家超過300間,每個人心目中都有自己的第一名,胖哥最推薦的是鄰近東市場的「阿樓師火雞肉飯」。老闆洪坤成說好吃的祕訣就是要選肉質細膩的母雞,醬汁要加雞骨熬製,還要淋上自己炸的雞油和豬油,炸到金黃酥脆的油蔥酥是香氣靈魂,必加!另一大特色,是老闆算錢的方式像在唸Rap,速度比按計算機還快,跟火雞肉飯一樣讓人印象深刻。
一定要請店家另外加油蔥酥,能讓火雞肉飯的香氣跟口感更有層次。
「火雞腳湯」處理乾淨,皮骨可輕鬆分離。(30元/碗)
到嘉義還吃住宿提供的早餐,也太可惜,胖哥強烈建議去「源滷肉飯(菜鴨魯熟肉)」,嘗嘗嘉義人的早午餐。魯熟肉其實類似台北的黑白切,或是台南的香腸熟肉,這間店的餐檯上擺滿各式肉品、豬內臟和蔬菜,讓人有選擇障礙,通通都想夾一份到盤子裡。
「源滷肉飯(菜鴨魯熟肉)」的生意從清晨一路熱鬧到中午。
餐檯上擺滿各式肉品、豬內臟和蔬菜,選擇非常多樣,而且都是親民銅板價。
比較特別的是紅色「粉腸」,是用豬後腿的瘦肉跟地瓜粉灌成,吃起來QQ的又有肉丁的嚼感。每天限時限量供應的「蟳粿」更是必夾品項,裡頭其實完全沒有蟹肉,而是用松阪豬肉條、雞蛋和麵粉蒸成,吃起來像蘿蔔糕的質地,有明顯的豬肉香和荸薺的脆感,通常在早上9點出爐,10點前就會賣完。
因為現在客人講究健康,「魯熟肉」的蔬菜選項更多,最特別的就是紅色粉腸,口感QQ的又吃得到豬瘦肉丁。(依食材種類計價,20~50元/份)
「蟳粿」散發淡淡的蛋香,裡頭吃得到松阪豬肉條、芹菜和荸薺。(20元/份)
「米粉湯」的精髓在以洋蔥、大骨熬煮的湯頭。(30元/碗,滷蛋10元/顆)
嘉義的特色早餐,還有新鮮大尾的草魚湯,胖哥大推賣了超過50年的老店「正老牌草魚」。由於生意太好,店家直接跟中盤商批發活魚,每天清晨載到店就馬上現殺處理,因為魚夠新鮮,烹煮時只需要水煮加鹽巴,完全原汁原味。
「正老牌草魚」開業超過50年,可以從早餐一直吃到宵夜。
店家進活的草魚自己殺,煮出來的魚湯不需要過多調味就很鮮美。
因為都是自己殺魚,所以會有魚內臟和魚卵,汆燙一下,就是店裡的小菜。最特別的是讓魚保持懸浮狀態的魚鰾,老闆娘吳美梅都叫它魚泡泡,口感脆韌、魚味淡薄不腥。但因為每條魚只有1個,所以是限量的,半夜3點才會拿出來,是宵夜客的專屬福利。
「草魚肉湯」有厚切大片的魚身肉,口感鮮嫩無土味,可以蘸點芥末醬油膏提鮮。(60元/碗)
「魚卵」香綿沒有腥味。(30元/份)
「魚鰾」是深夜限定小菜,口感脆彈,有淡淡魚味。

阿樓師火雞肉飯

  • 地址:嘉義市東區吳鳳北路102號
  • 電話:05-228-2738
  • 營業時間:16:00~24:00

源滷肉飯(菜鴨魯熟肉)

  • 地址:嘉義市東區朝陽街95號
  • 電話:05-278-9797
  • 營業時間:06:00~13:00,不定期公休。

正老牌草魚

  • 地址:嘉義市西區博愛路二段13號
  • 電話:05-233-8910
  • 營業時間:17:00~隔天早上10:00,週日公休。
更新時間|2023.09.12 20:46 臺北時間
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