這回我們請來土生土長的嘉義人、「蘭桂坊花園酒店」營運部總經理顏永明(胖哥)帶路,從他試吃超過250間的小吃清單中,選出最能代表嘉義的經典美食和店家。
到嘉義,沒吃碗火雞肉飯,等於沒進來過。胖哥還強調:「出了嘉義以外的,都不叫火雞肉飯。」外縣市店家沒辦法模仿的原因是,火雞在嘉義屠宰後,配送到嘉義市的路程短,而且店家會立即汆燙處理,鮮度吃一口就知道差別。
嘉義賣火雞肉飯的店家超過300間,每個人心目中都有自己的第一名,胖哥最推薦的是鄰近東市場的「阿樓師火雞肉飯」。老闆洪坤成說好吃的祕訣就是要選肉質細膩的母雞,醬汁要加雞骨熬製,還要淋上自己炸的雞油和豬油,炸到金黃酥脆的油蔥酥是香氣靈魂,必加!另一大特色,是老闆算錢的方式像在唸Rap,速度比按計算機還快,跟火雞肉飯一樣讓人印象深刻。
到嘉義還吃住宿提供的早餐,也太可惜,胖哥強烈建議去「源滷肉飯(菜鴨魯熟肉)」,嘗嘗嘉義人的早午餐。魯熟肉其實類似台北的黑白切,或是台南的香腸熟肉,這間店的餐檯上擺滿各式肉品、豬內臟和蔬菜,讓人有選擇障礙,通通都想夾一份到盤子裡。
比較特別的是紅色「粉腸」,是用豬後腿的瘦肉跟地瓜粉灌成,吃起來QQ的又有肉丁的嚼感。每天限時限量供應的「蟳粿」更是必夾品項,裡頭其實完全沒有蟹肉,而是用松阪豬肉條、雞蛋和麵粉蒸成,吃起來像蘿蔔糕的質地,有明顯的豬肉香和荸薺的脆感,通常在早上9點出爐,10點前就會賣完。
嘉義的特色早餐,還有新鮮大尾的草魚湯,胖哥大推賣了超過50年的老店「正老牌草魚」。由於生意太好,店家直接跟中盤商批發活魚,每天清晨載到店就馬上現殺處理,因為魚夠新鮮,烹煮時只需要水煮加鹽巴,完全原汁原味。
因為都是自己殺魚,所以會有魚內臟和魚卵,汆燙一下,就是店裡的小菜。最特別的是讓魚保持懸浮狀態的魚鰾,老闆娘吳美梅都叫它魚泡泡,口感脆韌、魚味淡薄不腥。但因為每條魚只有1個,所以是限量的,半夜3點才會拿出來,是宵夜客的專屬福利。
阿樓師火雞肉飯
- 地址:嘉義市東區吳鳳北路102號
- 電話:05-228-2738
- 營業時間:16:00~24:00
源滷肉飯(菜鴨魯熟肉)
- 地址:嘉義市東區朝陽街95號
- 電話:05-278-9797
- 營業時間:06:00~13:00,不定期公休。
正老牌草魚
- 地址:嘉義市西區博愛路二段13號
- 電話:05-233-8910
- 營業時間:17:00~隔天早上10:00,週日公休。