2023.10.16 07:57 臺北時間

【試吃筆記】台北漢來「島語」掌握人潮密碼 三大法寶讓不愛Buffet的人也折服

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美食旅遊
新開在台北南港的「島語自助餐廳」,援引漢來豐富的餐飲資源,看得到名人坊、弁慶日本料理、福園等集團姊妹店的支持。
新開在台北南港的「島語自助餐廳」,援引漢來豐富的餐飲資源,看得到名人坊、弁慶日本料理、福園等集團姊妹店的支持。
剛在台北南港漢來大飯店中試營運一週的「島語」,已擠身為台北最難訂的自助餐廳之一,剛開放線上訂位就客滿到11月底,Google評論中最多的抱怨就是太難訂位,訂位電話根本沒人接或是佔線。
記者試吃後發現,島語成功掌握三個吸引吃到飽人潮的密碼,食材新鮮選擇多樣、廚師技巧不錯有現做溫度、慷慨地把酒水搭配都做到位,加上台北南港周邊目前尚未有強有力的競爭者,雖然試營運中仍有細節需要調整,但瑕不掩瑜,「訂位難」的情況似乎仍會持續下去。
在台北漢來開幕活動上,漢來美食總經理林淑婷與漢來西餐品牌總經理劉子銘異口同聲說:「島語就是漢來海港的2.0版。」已經在台灣五大都市開出7家漢來海港的他們,早已不是吃到飽的新手,對台北高端自助餐市場也相當熟悉。
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(由左至右)漢來西餐品牌總經理劉子銘、漢來美食總經理林淑婷與駐店副總陳冠雅共同打造海港2.0版「島語自助餐廳」。
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島語為營造Fine Dining的體驗,不但提升食材質素,還精心安排每個餐檯的餐酒搭。
這回最大的挑戰是如何升級,劉子銘坦言:「以高價值取代高價格,讓吃到飽也有Fine Dining的體驗,重視質感多於數量,是島語目前的目標。」這個目標說來簡單,執行上並不容易,但說這句話的是坐擁眾多高端餐飲資源的漢來美食,倒也顯得不那麼困難。
首先,島語幾乎匯集漢來美食的各種餐飲資源,粵菜最強的「名人坊」貢獻鮑魚燒賣皇、長春捲、片皮鴨;高雄漢來飯店「弁慶日本料理」的五味澤主廚分享私藏醋飯配方;入選米其林的高雄漢來「福園」餐廳也把東坡肉、魷魚螺肉蒜、獨門口味的牛雜湯都搬上熱食餐檯,而且還升級加碼,例如魷魚螺肉蒜就多添了鮑魚,讓食客在島語可以一次享用各家名店精華。
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櫻桃鴨做的京式片皮鴨、廣式脆皮燒腩、台式桶仔雞、星馬的海南雞全都匯聚在同一餐檯。
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粵菜最強的「名人坊」貢獻鮑魚燒賣皇和長春捲。
既然要打造Fine Dining的質感,從空間開始就著重各種細節,設置專門的候位區,提供用餐前的舒適座位,還貼心設有充電座,可以搶救快沒電的手機;偌大空間僅設有280席,座位間隔寬敞,半包廂的設計讓走動取餐也不覺侷促;全部使用義大利、日本品牌餐具,刀叉湯匙都以筷架安放,胡椒、海鹽等調味料也都在桌上備用,各種細節設計都提升吃到飽的質感。
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島語自助餐廳位在台北漢來大飯店的2樓。
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一進門就可看到專門的候位區,還設有手機充電座。
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刻意保留寬敞空間,讓取餐動線很流暢。
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同樣的坪數,其他業者可能塞進360席,但島語只設置了280席,就是要營造舒適的用餐感受。
說到Fine Dining必備的酒水搭配,島語也一次到位,除了飲料區「沁」與入選亞洲50大酒吧的TCRC合作專屬聯名調酒、提供臺虎生啤酒、精品華崗茶與冠軍咖啡之外,8個餐檯也都分別提供與主題相對應的佐餐酒水,例如日料搭配清酒、西餐佐紅白酒、中餐喝小米酒、海鮮搭襯白酒等。
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飲料區「沁」提供TCRC聯名調酒、臺虎生啤酒、精品華崗茶與冠軍咖啡。
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TCRC為剛開幕的島語設計兩款調酒,分別是伏特加與茉莉綠茶、水蜜桃等組成的「LAI!Cozy」與青蘋果加蘋果荔枝的「Woman & Jason」。
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飲料全部現點現做,還喝得到西西里檸檬冰咖啡。
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吃牛排不可少的紅酒已經為您準備好了。
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配冰鎮鱈場蟹腳的當然是同樣冰鎮過的白酒。
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日料的標配是清酒,以一合瓶盛裝。
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炸物烤物餐檯貼心搭配去膩的醋飲。
曾打造多家海港的劉子銘認為,高檔自助餐應該求精不求多,例如日本料理及烤物炸物餐檯上,沒有常見的旗魚、鮪魚、鮭魚生魚片三寶,而是將現流的大目鮪、紅魽、青魽、挪威鮭魚腹、日本海膽、生食級日本大干貝做精緻擺盤,旁邊搭配精細的日式小菜、長野信州味噌湯,並有師傅隨時為客人製作手捲。炸物餐檯上的炸鮑魚天婦羅、雪絲海老揚、櫻花蝦白玉揚都是少見的創意炸物,這時烤台上的日本生蠔剛被噴上琴酒,散發出迷人炭烤香氣,叫人不吃也難。
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日本料理區「盛」上幾乎全是現流鮮貨,品質之精可媲美日料店。
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綜合生魚片以小盤呈現,精美度很加分。
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日料師傅為客人以海膽現做手捲。
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日本生蠔噴上琴酒後炭烤,香氣逼人。
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滿滿的白蝦、螃蟹、鱈場蟹腳、法國海螺都是「鮮」餐檯的主角。
為了讓食客享用到溫度最「正確」的料理,現成菜餚明顯偏少,盡最大可能提供現做服務,最佔優勢的是「煲」餐檯的龍蝦帝王蟹湯、酒蒸大蛤,不過XO醬鮮蚵煲更讓我驚豔,師傅在燒熱的小砂鍋中放入豆芽菜、雞蛋、XO醬快速攪拌,最後才放進鮮蚵,吃起來像略帶XO醬鮮香的滑蛋鮮蚵,意外的美味。
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保溫器具中的現成菜餚種類不算太多,但道道是精品。
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在「煲」餐檯現點現做的龍蝦帝王蟹湯、酒蒸大蛤、XO醬鮮蚵煲。
這天讓我留下深刻印象的還有「炙」西式燒烤區,厚切肋眼牛排直接在眼前燒烤,從擺盤配菜到黑胡椒醬都挺講究,熟度也可自選,美國牛的軟嫩甜香在口中爆發,可能是我在自助餐廳中吃過最好的牛排,不吃牛的人也有台灣戰斧豬排和迷迭香羊排可選,說這個餐檯是一座微型高檔牛排館也不為過。
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牛排主廚熟練地分切肉品。
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擺盤也仔細如牛排館做法。
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炭烤的大干貝,光看就很誘人。
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鐵板現煎大蝦,光看冒出的煙氣就讓人食指大動。
同樣強調現做的還有耗資500萬元購入機器的Gelato義式冰淇淋,共有芝麻、瑞士香草、椰子、洛神等6種口味,現做的質感與一般冰淇淋完全不同,甜度降低、毫不膩口,難怪很多人忍不住去拿了一次又一次。若是點蛋糕櫃裡的甜點,上桌時都有甜點師畫盤,可說將Fine Ding的細緻貫徹到最後。
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斥資500萬元引進現做的Gelato義式冰淇淋,口感確實更上一級。
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甜點檯的師傅會為客人挑選的甜點畫盤。
目前逢假日晚餐會提供每人半隻的清蒸波士頓活龍蝦,而且是由服務生熱騰騰地送到位子上,據說之後每個餐期都會有pass around的主廚推薦菜,劉子銘還透露,等正式開幕後,也將邀請國際名廚或星級餐廳主廚來客座,以充實精進餐飲內涵。
圖30:
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目前假日晚餐每位會贈送半隻清蒸的波士頓龍蝦。
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活龍蝦清蒸後,由服務生送到位置上讓客人享用。
整體吃完的感想是,島語的菜色精緻,選擇雖多但重點清楚,各種菜系味道也做得夠正,偶爾還有驚豔的感覺。比較明顯的缺點則是訂位服務,尤其是電話訂位的改善,以及承接龐大客流之後,料理的現做品質是否能夠維持?
目前島語沒有限制用餐時間,午餐可以吃2個半小時、下午餐是2小時,晚餐更長達4小時,可以從容地品嘗每一個餐檯廚師的拿手菜,價位則在每人1,090元至2,090元之間,跟一般高檔餐廳不相上下,除了喜愛吃到飽的固定族群,刻意營造的舒適用餐感受,或許也可以收服平常不愛Buffet的客群。

島語自助餐廳

  • 地址:台北市南港區經貿一路168號2樓(台北漢來大飯店)
  • 電話:02-2788-1568
  • 訂位網址:https://reurl.cc/z6D4x7
  • 營業時間:06:30~10:00、11:30~14:00、14:30~16:30、17:30~21:30
  • 價位:早餐平假日皆890元/人;午餐平日1,490元/人、假日1,790元/人;下午餐平日1,090元/人、假日1,390元/人;晚餐平日1,790元/人、假日2,090元/人。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
更新時間|2023.10.21 08:47 臺北時間
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