2023.12.12 11:59 臺北時間

《酒誌》「蛻變系列」威士忌的蘊育者!專訪汀士頓首席調酒師Julieann Fernandez

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創作出蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌汀士頓(DEANSTON)「蛻變」酒款系列的英商希威仕(CVH Spirits)集團首席調酒師Julieann Fernandez。
創作出蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌汀士頓(DEANSTON)「蛻變」酒款系列的英商希威仕(CVH Spirits)集團首席調酒師Julieann Fernandez。
蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌汀士頓(DEANSTON),於2022年開始推出名為「蛻變」的酒款系列,預定發行五款,全部台灣獨賣。在「Pioneer 先驅者」與「Discovery 探索者」之後,第三款「The Teith 蘊育者」已於日前正式發表。同時,負責調配此酒的英商希威仕(CVH Spirits)集團首席調酒師Julieann Fernandez,也首度來到台灣。
她在台灣待了近一個禮拜的時間,與北、中、南各地的酒迷見面,也吃遍台灣的食物,徹底了解台灣市場。她說:「我對台灣消費者對於威士忌的知識量,感到非常驚豔。尤其是各種不同橡木桶的風味特色,大家都非常瞭解。這個部分對我來說很重要,也是幫助我持續突破界限的一股助力。回去之後,我需要再好好地思考一下。」
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蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌汀士頓(DEANSTON)的「蛻變系列」第三款作品「The Teith 蘊育者」,採用在美國橡木波本桶、Oloroso雪莉桶與Fino雪莉桶分別熟成13年的酒液,再經過完美比例勾兌,層次豐富。
其實,對於所謂的「台灣限定款」一直有種複雜的情緒。一方面相當自豪於台灣威士忌市場之強大,讓酒廠自願為台灣調整口味。另一方面卻也有點擔心,過於迎合市場而讓風格趨於單一,少了多樣性。
不過,在我喝到第一口汀士頓的「The Teith 蘊育者」之後,立即心悅誠服了。真不愧是目前蘇格蘭威士忌中最具實驗精神的酒廠之一。這款「The Teith 蘊育者」,採用在美國橡木波本桶、Oloroso雪莉桶與Fino雪莉桶分別熟成13年的酒液,再經過完美比例勾兌。深色莓果、核桃、黑糖、太妃軟糖及一些新鮮松木的木質調,混合金橘、荔枝香氣,再加上奶油、香草與辛香料與果乾、蜜餞的餘韻。本質上的確是台灣消費者最喜歡的甜美風格沒錯,但能調配出如此豐富層次的調性,也實在不簡單。
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英商希威仕(CVH Spirits)集團首席調酒師Julieann Fernandez,在台灣待了近一個禮拜的時間,到北、中、南各地主持品酒會與酒迷見面,也吃遍台灣的食物,徹底了解台灣市場。
在Julieann Fernandez即將回到蘇格蘭的前夕,我們有了一個小小的訪談。那天天氣非常濕冷,窗外霧霧灰灰的。想像著自己身在蘇格蘭,一邊品飲汀士頓「The Teith 蘊育者」,一邊聽Julieann Fernandez這位蘇格蘭最年輕的首席調酒師,講述汀士頓威士忌的故事。
問:汀士頓「蛻變系列」的第三款「The Teith蘊育者」,是以汀士頓酒廠旁的River Teith泰斯河來命名。你可否更詳細解釋一下,您如何想到要以這條河來做為汀士頓威士忌的酒款?
答:這個可以從兩個方面來說。第一,泰斯河的水是軟水,它非常適合用來做威士忌,可以提供威士忌更為滑順的口感。第二,泰斯河的水流非常湍急,它的力量足以用來進行水力發電,提供給整個酒廠足夠的電力,這也給了我靈感,想要以它來做為酒款的名字。
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賦予汀士頓生命之水的 River Teith泰斯河。
問:「The Teith蘊育者」以美國橡木波本桶、Oloroso雪莉桶與Fino雪莉桶來進行勾兌調配,這其中有什麼特別困難的地方?
答:最困難的地方就是要獲取的這個平衡吧!口味上的平衡,因為每一種橡木桶都有它不同的風味,像是波本桶會帶來香草跟焦糖的味道,那Oloroso雪莉桶會帶來那種堅果、蜜餞的味道,Fino雪莉桶會有花香。但我不希望其中某一種味道特別突出,蓋過其他味道,所以主要是要尋找這些風味的均衡點。
問:為台灣製作的限定系列名為「蛻變」(Transfomatiion Series),為什麼會取這個名字呢?
答:因為汀士頓酒廠的原址,是一座棉花廠(創建於1785年的古老棉花廠),然後在1965年時,由創辦人將它改建成為威士忌蒸餾廠。而這個部分跟我的個人經歷也有呼應,我在大學就讀的是法醫系,最後卻變成一個威士忌調酒師,這都是蛻變的過程。
問:你的法醫系的背景,對你的威士忌生涯有什麼幫助?
答:威士忌調和的過程,本身就是科學跟藝術的結合。所以,我擁有科學研究的背景,再配合我個人的感官,這個部分的確是很有幫助的。
問:汀士頓目前仍堅持使用百分之百在地種植的原生蘇格蘭大麥,有什麼特別原因嗎?
答:很重要的一個原因,是汀士頓酒廠所在地,原本是一座歷史悠久的棉花廠。住在這附近的員工過去都是棉花廠的員工,整個社群有非常強大的連結,彷彿是一個自給自足的世界。過去還有發行自己的貨幣。所以為了維繫這個社區的凝聚力,我們會選用在地的原料。另外,蘇格蘭原生大麥,也帶給我們的威士忌很獨特的風味,目前對我們來說是很成功的。
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汀士頓蒸餾廠所在地,原本是一座歷史悠久的棉花廠,當地員工都靠棉花廠生活,宛如一個自給自足的世界。汀士頓酒廠建立之後,也成為對環境最友善的威士忌酒廠之一。
問:台灣限定的「蛻變」系列共有五款,目前推出第三款。在這之前你對台灣市場有什麼了解?
答:我知道台灣人喜歡喝甜的(笑)。在此之前我從沒有來過台灣,靠著與台灣分公司的同事很密切地溝通,了解台灣酒迷的喜好,也寄了很多sample過來,聽取回饋之後再做修正,是如此製作的。不過這次終於來台灣,跟台灣消費者直接面對面接觸。我對於台灣消費者威士忌的知識量,真的感到非常驚豔。尤其是各種不同橡木桶的風味特色,大家都非常瞭解。這個部分對我來說很重要,也是幫助我持續突破界限的一股助力。
目前「蛻變」系列的第四版,已經放在酒桶裡面了,是什麼內容我還不能告訴你們。不過回去之後,我會再好好地思考第五版,要怎麼做,讓它在風味上的體驗會更有趣。
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DEANSTON The Transformation Series Edition #3 The Teith
  • 品牌:DEANSTON
  • 酒名:The Transformation Series Edition #3 The Teith
  • 特色:使用能賦予威士忌豐富層次與繽紛香氣的波本桶,帶來柑橘與香草氣息;加上台灣酒迷喜愛的甜美馥郁Oloroso雪莉桶,以及特選珍稀Fino雪莉桶,給予酒液奔放芬芳的花果香氣。
  • 類型:單一麥芽威士忌
  • 產品:蘇格蘭高地區
  • 調配:美國橡木波本桶、Oloroso雪莉桶與Fino雪莉桶,各陳放13年後進行勾兌
  • 酒精:52.9%
  • 建議售價:約NT$3,300(年度限量,入瓶數3,354瓶)
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更新時間|2023.12.13 23:12 臺北時間
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