其實，對於所謂的「台灣限定款」一直有種複雜的情緒。一方面相當自豪於台灣威士忌市場之強大，讓酒廠自願為台灣調整口味。另一方面卻也有點擔心，過於迎合市場而讓風格趨於單一，少了多樣性。
不過，在我喝到第一口汀士頓的「The Teith 蘊育者」之後，立即心悅誠服了。真不愧是目前蘇格蘭威士忌中最具實驗精神的酒廠之一。這款「The Teith 蘊育者」，採用在美國橡木波本桶、Oloroso雪莉桶與Fino雪莉桶分別熟成13年的酒液，再經過完美比例勾兌。深色莓果、核桃、黑糖、太妃軟糖及一些新鮮松木的木質調，混合金橘、荔枝香氣，再加上奶油、香草與辛香料與果乾、蜜餞的餘韻。本質上的確是台灣消費者最喜歡的甜美風格沒錯，但能調配出如此豐富層次的調性，也實在不簡單。
在Julieann Fernandez即將回到蘇格蘭的前夕，我們有了一個小小的訪談。那天天氣非常濕冷，窗外霧霧灰灰的。想像著自己身在蘇格蘭，一邊品飲汀士頓「The Teith 蘊育者」，一邊聽Julieann Fernandez這位蘇格蘭最年輕的首席調酒師，講述汀士頓威士忌的故事。
問：汀士頓「蛻變系列」的第三款「The Teith蘊育者」，是以汀士頓酒廠旁的River Teith泰斯河來命名。你可否更詳細解釋一下，您如何想到要以這條河來做為汀士頓威士忌的酒款？
答：這個可以從兩個方面來說。第一，泰斯河的水是軟水，它非常適合用來做威士忌，可以提供威士忌更為滑順的口感。第二，泰斯河的水流非常湍急，它的力量足以用來進行水力發電，提供給整個酒廠足夠的電力，這也給了我靈感，想要以它來做為酒款的名字。
問：「The Teith蘊育者」以美國橡木波本桶、Oloroso雪莉桶與Fino雪莉桶來進行勾兌調配，這其中有什麼特別困難的地方？
答：最困難的地方就是要獲取的這個平衡吧！口味上的平衡，因為每一種橡木桶都有它不同的風味，像是波本桶會帶來香草跟焦糖的味道，那Oloroso雪莉桶會帶來那種堅果、蜜餞的味道，Fino雪莉桶會有花香。但我不希望其中某一種味道特別突出，蓋過其他味道，所以主要是要尋找這些風味的均衡點。
問：為台灣製作的限定系列名為「蛻變」（Transfomatiion Series），為什麼會取這個名字呢？
答：因為汀士頓酒廠的原址，是一座棉花廠（創建於1785年的古老棉花廠），然後在1965年時，由創辦人將它改建成為威士忌蒸餾廠。而這個部分跟我的個人經歷也有呼應，我在大學就讀的是法醫系，最後卻變成一個威士忌調酒師，這都是蛻變的過程。
問：你的法醫系的背景，對你的威士忌生涯有什麼幫助？
答：威士忌調和的過程，本身就是科學跟藝術的結合。所以，我擁有科學研究的背景，再配合我個人的感官，這個部分的確是很有幫助的。
問：汀士頓目前仍堅持使用百分之百在地種植的原生蘇格蘭大麥，有什麼特別原因嗎？
答：很重要的一個原因，是汀士頓酒廠所在地，原本是一座歷史悠久的棉花廠。住在這附近的員工過去都是棉花廠的員工，整個社群有非常強大的連結，彷彿是一個自給自足的世界。過去還有發行自己的貨幣。所以為了維繫這個社區的凝聚力，我們會選用在地的原料。另外，蘇格蘭原生大麥，也帶給我們的威士忌很獨特的風味，目前對我們來說是很成功的。
問：台灣限定的「蛻變」系列共有五款，目前推出第三款。在這之前你對台灣市場有什麼了解？
答：我知道台灣人喜歡喝甜的（笑）。在此之前我從沒有來過台灣，靠著與台灣分公司的同事很密切地溝通，了解台灣酒迷的喜好，也寄了很多sample過來，聽取回饋之後再做修正，是如此製作的。不過這次終於來台灣，跟台灣消費者直接面對面接觸。我對於台灣消費者威士忌的知識量，真的感到非常驚豔。尤其是各種不同橡木桶的風味特色，大家都非常瞭解。這個部分對我來說很重要，也是幫助我持續突破界限的一股助力。
目前「蛻變」系列的第四版，已經放在酒桶裡面了，是什麼內容我還不能告訴你們。不過回去之後，我會再好好地思考第五版，要怎麼做，讓它在風味上的體驗會更有趣。
- 品牌：DEANSTON
- 酒名：The Transformation Series Edition #3 The Teith
- 特色：使用能賦予威士忌豐富層次與繽紛香氣的波本桶，帶來柑橘與香草氣息；加上台灣酒迷喜愛的甜美馥郁Oloroso雪莉桶，以及特選珍稀Fino雪莉桶，給予酒液奔放芬芳的花果香氣。
- 類型：單一麥芽威士忌
- 產品：蘇格蘭高地區
- 調配：美國橡木波本桶、Oloroso雪莉桶與Fino雪莉桶，各陳放13年後進行勾兌
- 酒精：52.9%
- 建議售價：約NT$3,300（年度限量，入瓶數3,354瓶）
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