2023.12.18 17:57 臺北時間

【試吃筆記】羨慕高雄人!「湳洋鍋物」把整隻龍蝦放進冬蔭功 純正泰式火鍋與頂級海鮮簡直是絕配

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時事
到「湳洋鍋物」可以享受「醇椰冬蔭龍蝦鍋」和「南薑椰奶燉雞鍋」兩種截然不同的南洋風味。(1,180元/份)
到「湳洋鍋物」可以享受「醇椰冬蔭龍蝦鍋」和「南薑椰奶燉雞鍋」兩種截然不同的南洋風味。(1,180元/份)
台灣的火鍋消費力舉世聞名,而且口味兼容並蓄,尤其擅長將異國口味改良成鍋物,2023年11月8日在高雄美術館黃金地段開張的「湳洋鍋物」就是將泰國經典國湯冬蔭功調整為適合涮火鍋的湯頭,而且豪邁地加入整隻波士頓活龍蝦。
「湳洋鍋物」的「湳洋冬蔭龍蝦鍋」包含整隻波士頓龍蝦,龍蝦入鍋3分鐘就可撈起,不但能吃到最甜嫩的龍蝦肉,加入龍蝦頭繼續熬煮的鮮美風味更是讓人印象深刻。吃到一半若想換換口味,還可以加100元點一盅泰國直送的濃郁椰漿,讓南洋辛香料堆疊的湯頭變得溫潤醇厚好入口,也更符合台灣人吃火鍋愛喝湯的習慣。
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將活跳跳的波士頓龍蝦整隻豪邁下鍋的「湳洋冬蔭龍蝦鍋」,是湳洋的最大賣點,龍蝦頭熬煮的湯頭更是鮮美無比。(南薑椰奶燉雞鍋雙拼1,080元/份)
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加價100元,將一盅泰國直送的濃郁椰漿倒入龍蝦湯中,湯頭變得更溫潤好入口。
如此用心設計的湯頭,出自高雄以「黑浮咖啡RÊVE Café」(法文夢想之意)起家的黑浮國際餐飲集團,黑浮旗下現有「黑浮咖啡」「奎克咖啡」「麟鄰茶寓」「朗芙法式水果塔」等品牌,北中南共有20家店,「湳洋鍋物」則是黑浮創立12年來第一個開展的火鍋品牌。
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開在高雄美術館附近的「湳洋鍋物」,是黑浮餐飲集團打造的第一個火鍋品牌。
執行長沈宗賢(Kevin)指出,南台灣的氣候和東南亞一樣潮濕悶熱,酸辣開胃的南洋風味鍋物應該能在高雄打出一片天,於是請來曾赴泰國餐廳工作的主廚擔綱研發,主打的「湳洋冬蔭龍蝦鍋」與「湳洋醇椰冬蔭龍蝦鍋」以香茅、檸檬葉、南薑、朝天椒等辛香料熬製湯頭並加入新鮮檸檬汁,因為是做成鍋底,且因應台灣人口味,降低酸辣度,增添醇厚感,讓湯頭更適合涮煮各種食材與火鍋料。
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執行長沈宗賢(Kevin)和哥哥一起創立黑浮餐飲集團,團隊成員都非常年輕,以源源不絕的創造力打造餐飲新品牌。
同時湳洋也為不擅吃辣的客人準備了「南薑椰奶燉雞鍋」和「清萊旬原時蔬鍋」,前者以泰國南薑、香茅與檸檬葉手搗釋味,佐以泰國特級魚露與青辣椒,再加入泰國椰奶與台灣嫩雞腿肉慢燉而成;後者則以泰國南薑、香茅與特級魚露,搭配產地直送的時令蔬菜,甘甜清爽的風味同樣迷人。
在競爭激烈的高檔火鍋市場,除了湯頭口味出奇制勝,肉品海鮮與火鍋料也要有亮點,Kevin認為,好食材是吃得出來的,所以他並不急於展店,而是希望先做出口碑,營造消費者心中的安心形象。
日本鹿兒島A5黑毛和牛、澳洲M9+和牛已是必備品項,其他還有台灣神農1983黑豚、桐德黑蜜豬、西班牙伊比利豬和桂丁雞。泰式湯頭與海鮮特別速配,除了活跳跳的波士頓龍蝦,當然也有泰國蝦、來自印尼根島的生態蝦、汶萊皇蝦、黑虎蝦等選擇,可說是愛蝦者的天堂。手工火鍋料則有澎湖西嶼飛魚卵花枝漿、蝦仁花枝漿和台北南門市場老店的魚冊、福州燕餃等品項,吃得安心滿意。
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湳洋為泰式火鍋準備了各種搭配的肉品、海鮮與火鍋料。
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加入大量辛香料熬製的泰式火鍋,與海鮮特別合拍。
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整隻波士頓龍蝦下鍋,只需3分種就可撈起取肉,龍蝦頭與蝦殼則可繼續熬煮增味。
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「日本鹿兒島A5黑毛和牛」(前,限量時價)、「台灣神農1983黑豚五花」(右後,380元/份)和「桐德黑蜜豬霜降」(左後,420元/份)都是精挑細選的肉品。
但最令我驚喜的是專門訂製的「湳-手拉麵」。Kevin透露,這是年輕團隊的發想,找了製麵廠專門訂做,並且設計成可以讓客人自己動手捏製延展的麵條,據說最長可以拉到一公尺長,讓眾人躍躍欲試,甚至可以同桌舉辦比賽炒熱用餐氣氛。麵條下鍋之後,我也驚異於真的有手拉麵條的嚼感與彈性,吸飽酸辣鮮兼具的湯汁,是讓人吃得再飽也想來一碗的美味麵條。
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湳洋請製麵廠特製的手拉麵,讓客人可以享受DIY拉麵的樂趣。(60元/份)
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店員示範拉麵的延展性,超乎想像的高。
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拉成薄薄的一條就可以準備下鍋煮了。
如同其他頂級鍋物店,火鍋餐點以套餐形式設計,雙人宴的開胃前菜是「湳洋手撕嫩雞」,四人宴則會多一份「泰奢炙烤松阪豬」,再送上時蔬拼盤、海鮮、自選肉類、主食、甜點和飲品,整套餐吃下來非常澎湃滿足。
如果用餐人數多,菜單上還備有南洋風味菜餚供客人打發等鍋時間,常見的「古法鹽焗泰國蝦」「慢烤沙朗牛沙拉」之外,特別推薦「湳洋椰香金雞翅」「醞烤沙嗲雞肉串」和「帕塔加海鮮沙拉」。Kevin透露,每一道菜都經過反覆試吃測試口味,道地得令人以為身在泰國餐廳,清爽酸香的風味更是讓人胃口大開。
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「湳洋手撕嫩雞」口味酸辣,非常道地。(2,480元湳洋擷珍雙人宴前菜)
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在泰式料理店才吃得到的「泰奢炙烤松阪豬」,這裡也有。(4,380元鍋物饗聚四人宴前菜菜色、單點320元/份)
而在甜點飲品方面,得益於黑浮母公司的豐富餐飲資源,自然也別具特色,集團甜點主廚特別出手研發「曼谷泰奶酥菠蘿生乳捲」和「山崎樽熟成梅酒巴斯克」,前者以泰式奶茶風味貫穿,磨成細粉的泰奶茶葉徹底融入蛋糕體內,就連菠蘿都有泰奶味;後者以橡木桶熟成的日本山崎梅酒製作梅酒凍,搭襯澳洲奶油乳酪的鹹甜,滑順而不膩口。招牌飲料「手搗香茅鮮綠」「馥之麗‧泰妃奶茶」主打東南亞風味,真材實料的程度更是遠遠勝過坊間手搖飲店,不用點外賣就能喝得很滿意。
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「山崎樽熟成梅酒巴斯克」(前)和「曼谷泰奶酥菠蘿生乳捲」(右後)是黑浮集團甜點主廚特別設計的風味甜點。(皆180元/份)
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飲料設計很有意思,喝得到「泰妃奶茶」(右,160元/杯)「手摘椰子水」(中,180元/顆)和「梅爾檸檬香茅冰沙」(左,160元/杯)。
即日起至2024年1月31日,食客只要下載黑浮國際餐飲的APP,在「好禮任務」中全額使用儲值卡消費,並完成各項任務,即可獲得「天然黑虎蝦」或「西班牙伊比利霜降松阪豬」或「醞烤沙嗲雞肉串」等指定好禮,若再進一步解鎖三項任務,還可於2024年2月5日加碼抽獎,有希望得到價值千元的湳洋鍋物饗聚金、日本鹿兒島A5黑毛和牛、鮮甜波士頓龍蝦等獎項。
雖然最近泰國開放免簽證入境吸引不少遊客,但真的到了泰國也未必能吃到如此豪華且口味純正的泰式風味火鍋,點二人或四人套餐尤其划算,幾乎可以把海陸鮮味一網打盡,著迷於東南亞酸辣風味的人,不妨就近到高雄大快朵頤。
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用餐空間以黑色為主色調,夜晚打上燈光,又有截然不同的風情。
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廳一隅也有與其他客人稍微區隔開的大桌區域。

湳洋鍋物

  • 地址:高雄市鼓山區美術東六街268號
  • 電話:07-552-2555
  • 營業時間:11:00~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 線上訂位:https://reurl.cc/o55Ey5
  • 備註:低消每人800元
更新時間|2023.12.18 17:57 臺北時間
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