2024.03.29 05:58 臺北時間

【生意經】得活食譜真傳 不用到烏國就能吃到爆紅烏克蘭美食

烏克蘭廚房專訪

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林岳正用噴槍火光四射烤著去皮的豬油,這是製作傳統美食薩洛、醃豬油片的重點工序,也是烏克蘭人儲存食物的方法,丟冷凍熟成後,待要食用時再取出削成一片片薄片、搭配食物吃,有點像生火腿片。
林岳正用噴槍火光四射烤著去皮的豬油,這是製作傳統美食薩洛、醃豬油片的重點工序,也是烏克蘭人儲存食物的方法,丟冷凍熟成後,待要食用時再取出削成一片片薄片、搭配食物吃,有點像生火腿片。
烏俄戰爭掀起台灣人挺烏的情緒,讓台灣人林岳於高雄開設的烏克蘭廚房很快圈粉港都人,也讓在台的烏克蘭人吃到感動流淚。
林岳本在烏克蘭經商,喜歡下廚的他,跟著烏籍妻子Olga(林歐莉亞)習得一手道地烏國家常菜,因為戰爭帶妻兒逃離回台,太太教書負擔家計,他照顧老小,眼看戰事結束遙遙無期,去年中,他決定開一家烏式料理餐廳,除了豐富港都異國料理,也想溫暖身在異鄉烏克蘭人的心和胃。
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醃豬油片是烏克蘭傳統平民小吃,最常搭配的就是麵包,上面放點蒜片、蒜末,滋味十分特別。(150元/6片)
週五上午10點多,位在高雄鹽埕區的異國餐廳烏克蘭廚房裡,老闆林岳正拿起一塊塊剛從溫體豬取下、已去皮過的白色脂肪,用瓦斯噴槍燒烤著生豬油,過程火花四射、不時嗶啵作響,「我正在烤豬油、作薩洛(SALO)、也就是烏克蘭的醃豬油片,這道傳統冷盤烏克蘭家家戶戶幾乎都會做,在烏克蘭地位很像我們台灣國粹美食滷肉飯的滷肉汁、肉燥。」
「薩洛其實是一種食物的保存方法,做起來十分簡單,也是我烏克蘭岳父唯一會做、教我的一道烏克蘭菜。」只將一面生豬油烤焦,接著再刷洗掉焦黑部分,擦乾水分、鹽醃後,就放進冰箱冷凍熟成7天,之後它就可以像火腿片那樣切成一片片薄片,放在麵包上,佐上蒜泥、蒜片吃。烏克蘭美女都嘛吃這個、當零嘴。
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喜歡下廚做家事的林岳,在烏克蘭經商時就從「活食譜」太太林歐莉亞身上學到一手烏克蘭菜,為創業開異國美食餐廳奠下基礎,圖示的甜菜湯是烏克蘭十分經典的家常菜色。
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位於高雄鹽埕五福四路、莒光街交叉路口的烏克蘭廚房,餐廳外觀的特殊彩繪,是烏克蘭藝術家Olesya授權的作品。
原本林岳在烏克蘭經商,在當地設倉做汽車零件貿易,也就是在這時認識了擔任翻譯、後來成為他妻子的Olga(林歐莉亞)。愛下廚的林岳,從太太身上學會不少烏克蘭菜。林歐莉亞爽朗地笑著細說從前:「烏克蘭男人是不煮飯的,我丈夫喜歡煮菜、會學做烏克蘭菜,那時候在我家鄉那條街可是『男人公敵』。」林歐莉亞媽媽臨終前臥榻那段時間,喝過林岳煮的甜菜湯後,她語重心長地跟林歐莉亞說:「妳有一個好老公,願意為妳下廚,我就放心了。」
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餐廳內部採烏克蘭鄉村風格裝潢,一到晚餐時間就高朋滿座。
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看起來跟我們吃關東煮的高麗菜捲很像的烏克蘭菜捲,實際份量比較大一些,高麗菜包裹低脂豬絞肉比台灣的高麗菜捲內餡要豐富、要好吃。(280元/份)
2014年烏克蘭的局勢開始緊張了起來,俄羅斯入侵克里米亞、又煽動烏東頓巴斯武裝叛變,經濟萎靡下,即使林岳的汽車零件賣得再便宜也沒什麼人買,就這樣撐了2年,血本無歸,林岳只得帶著妻兒逃難回到了台灣,等待時機再圖振作,只是這一等,等來的卻是全面爆發的烏俄戰爭。
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飯後甜點超推香烤蘋果,聽說這也是烏克蘭婦女的月子餐,吃起來完全沒有糕點類的甜膩負擔。(120元/個)
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烏克蘭人不時來店裡找林岳、林歐莉亞,有時談援助烏克蘭物資事宜,有時單純只是打個招呼、聊聊天、維繫感情。
蟄伏多年的中年家庭煮夫,回不去烏克蘭重整旗鼓、想重返職場又到處碰壁,不甘心只能做一些消磨鬥志的工作,他決定自行創業開一家烏克蘭餐廳,而妻子林歐莉亞也十分支持。對他倆而言,開特色餐廳營生,餐廳又能成為援助烏克蘭、提供在台烏克蘭人慰藉的聯絡據點,這真是個再好不過的主意了。
異國美食烏克蘭廚房一開台客最愛點哪道菜呢?身在異鄉烏克蘭人來吃又發生了什麼樣的趣事?詳細報導可點入以下連結閱讀:【生意經】台灣人煮出連烏克蘭人吃到也會流淚的家鄉味 烏克蘭廚房專訪
更新時間|2024.03.29 05:59 臺北時間
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