週五上午10點多,位在高雄鹽埕區的異國餐廳烏克蘭廚房裡,老闆林岳正拿起一塊塊剛從溫體豬取下、已去皮過的白色脂肪,用瓦斯噴槍燒烤著生豬油,過程火花四射、不時嗶啵作響,「我正在烤豬油、作薩洛(SALO)、也就是烏克蘭的醃豬油片,這道傳統冷盤烏克蘭家家戶戶幾乎都會做,在烏克蘭地位很像我們台灣國粹美食滷肉飯的滷肉汁、肉燥。」
「薩洛其實是一種食物的保存方法,做起來十分簡單,也是我烏克蘭岳父唯一會做、教我的一道烏克蘭菜。」只將一面生豬油烤焦,接著再刷洗掉焦黑部分,擦乾水分、鹽醃後,就放進冰箱冷凍熟成7天,之後它就可以像火腿片那樣切成一片片薄片,放在麵包上,佐上蒜泥、蒜片吃。烏克蘭美女都嘛吃這個、當零嘴。
原本林岳在烏克蘭經商,在當地設倉做汽車零件貿易,也就是在這時認識了擔任翻譯、後來成為他妻子的Olga(林歐莉亞)。愛下廚的林岳,從太太身上學會不少烏克蘭菜。林歐莉亞爽朗地笑著細說從前:「烏克蘭男人是不煮飯的,我丈夫喜歡煮菜、會學做烏克蘭菜,那時候在我家鄉那條街可是『男人公敵』。」林歐莉亞媽媽臨終前臥榻那段時間,喝過林岳煮的甜菜湯後,她語重心長地跟林歐莉亞說:「妳有一個好老公,願意為妳下廚,我就放心了。」
2014年烏克蘭的局勢開始緊張了起來,俄羅斯入侵克里米亞、又煽動烏東頓巴斯武裝叛變,經濟萎靡下,即使林岳的汽車零件賣得再便宜也沒什麼人買,就這樣撐了2年,血本無歸,林岳只得帶著妻兒逃難回到了台灣,等待時機再圖振作,只是這一等,等來的卻是全面爆發的烏俄戰爭。
蟄伏多年的中年家庭煮夫,回不去烏克蘭重整旗鼓、想重返職場又到處碰壁,不甘心只能做一些消磨鬥志的工作,他決定自行創業開一家烏克蘭餐廳,而妻子林歐莉亞也十分支持。對他倆而言,開特色餐廳營生,餐廳又能成為援助烏克蘭、提供在台烏克蘭人慰藉的聯絡據點,這真是個再好不過的主意了。
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