在日式燒肉名店、頂級燒肉私廚歷練超過10年的料理長莊協霖，從選肉、分切、精修到燒烤，都能一手包辦。為了跳脫日本和牛太油膩的刻板印象，他特地選用日本鹿兒島中山牛的瘦肉，搭配兵庫縣淡路牛較有油脂的部位。
負責暖場的「生牛肉壽司卷」，包進和牛碎丁與日本山形縣米製成的醋飯，上頭覆蓋北海道赤海膽和義大利魚子醬。口感綿密不腥，還埋伏紫蘇葉的香氣，讓我一開餐就充滿期待。
緊接上場的「牛舌／金桔」，表現同樣突出。莊協霖把澳洲和牛的牛舌，厚切一公分，烤到油香逼人，還要刷上家鄉特產、新竹客家桔醬。牛舌嘗來軟Q，吸附日本醬油的清鹹，搭配金桔微酸的果香，相當爽口。
「後腿／七味醬」以直球對決味蕾的方式，不多做調味，僅在薄切的後腿肉刷上胡麻油與自製椒鹽，肉味相當濃郁，質地柔嫩多汁。「肋眼芯／月見」相對華麗，特地選用肥瘦比例均衡的肩脊部位，要搭配生蛋黃和日本大蔥一起享用。豐厚油脂會讓嘴唇像擦了唇膏，蛋黃增添滑潤口感，大蔥的甜味能拉提肉香。
主食「釜飯」以慢熬牛筋的高湯來煮日本山形縣的輝映米，搭配牛碎丁、玉米和甜豆。口感黏滑，帶些醬油香氣，還有茄汁隱隱約約的酸甜，配著「牛尾湯」，能讓腸胃感到暖和舒適。
因為是採無菜單套餐的形式，每次來的菜色、使用的和牛部位都會有些許調整，每人收費2,880元。改用板前上菜的方式，主廚能更精準掌控肉品火烤的狀態，客人也會有吃握壽司般的視覺樂趣。為了慶祝4月23日正式開幕，5月22日前，消費就送價值260元的「當日特選部位肉品」一份。
牛花USHI HANA
- 地址：台北市松山區復興北路313巷23號1樓
- 電話：02-2718-0285
- 營業時間：17：30～23：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
