為求口味道地，餐廳行政主廚蔡勝南特地前往菲律賓兩趟，走訪薄荷島、宿霧、馬尼拉等地，體驗在地生活，品嘗鄉村料理，他發現當地人使用許多東南亞食材、香料，並結合西方的烹調方式。回台復刻料理時，還請菲律賓駐台辦事處的人員試菜、確認口味。
相當有意思的菜色是「菲律賓式茄子煎蛋佐香蕉番茄醬」，在台灣鮮少會把茄子跟蛋放在一起料理，但這組合卻常出現在當地人的早、午餐。烤得綿軟的茄子與煎得香嫩的雞蛋還滿搭的，不沾醬其實就挺夠味的。
「經典菲律賓式鐵板豬雜」則有台灣黑白切總匯的豐盛感。主廚先把豬頭皮、豬耳朵、雞肝、嘴邊肉等料切碎，或烤或炸呈現香酥口感後，再與洋蔥、辣椒一起上鐵板快炒，最後在上頭打顆蛋。充滿嚼勁的豬皮是口感亮點，雖然放了肝臟卻沒有腥臊，香香辣辣、十分配飯。
到菲律賓絕對不能錯過「菲律賓式街頭豬肉串」。主廚特地在醃漬豬肉時，加入當地流行的調味料，香蕉番茄醬與胭脂樹紅油所做成的甜醬，因此肉串帶點深紅色澤。嘗起來的味道甜甜鹹鹹，豬肉扎實但不乾柴。
甜點「菲律賓風味綜合紫薯剉冰」，很適合近期轉熱的天氣。配料有椰果、甜豆、布丁和紫薯冰淇淋，有點像菲律賓版的摩摩喳喳，滿足我什麼料都想吃一點的貪心欲望。
既然吃的是菲律賓料理，搭配的啤酒當然也得講究。老闆Camilo特地引進在馬尼拉創立的精釀啤酒「ENGKANTO神怪精釀」，招牌酒款都是以在地食材，像是芒果或紫山藥釀造。試喝了「紫山藥啤酒」，入口就有明顯的紫薯香氣，尾韻又散出芋頭味，酒感輕盈爽口，搭配重口味料理，能刷洗味蕾解油膩。
這次菲律賓美食月活動，是以套餐形式呈現。4人分享餐2,289元，可挑選7道料理，6人享樂餐3,189元，能吃到9款菜色，適合呼朋引伴，大口吃肉配酒。
ABV南洋餐酒館
- 地址：台北市大安區光復南路280巷39號
- 電話：02-2721-0760
- 營業時間：12：00～凌晨01：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
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