2024.06.02 22:32 臺北時間

《酒誌》在新式創意與老派經典之間抓取平衡!nest by PUN(琥珀蜂巢)酒吧

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台北著名沉浸式酒吧nest(琥珀蜂巢)發表全新酒單。圖為咖啡類別中的「馬達加斯加」調酒,使用了咖啡和蘭姆酒,並在杯子上裝飾椰蓉粉。
台北著名沉浸式酒吧nest(琥珀蜂巢)發表全新酒單。圖為咖啡類別中的「馬達加斯加」調酒,使用了咖啡和蘭姆酒,並在杯子上裝飾椰蓉粉。
在風起雲湧的「沉浸式實驗酒吧」浪潮之中,nest by PUN(琥珀蜂巢)算是最具代表性的一家。它隱身在台北安和路一條極不顯眼的後巷裡(不要懷疑,往最窄的那條鑽進去);走進門,要按下消防鈕才能解鎖(不要懷疑,勇敢按下去);成功入內之後,還得再換得另一枚金幣,才能再下到更隱密的店中店空間。這一場探索旅程,除了為店內僅12個座位的服務量,製造一點進入門檻,同時也為了啟動客人的感官知覺,以迎接調酒師接下來所安排的一套劇場式的五感體驗。
於2022年7月開幕之後,nest「琥珀蜂巢」這家台北知名酒吧Bar PUN的店中店,即以這樣的沉浸體驗服務客人。不過,日前他們發表全新酒單,品飲杯數減少了一半,選擇卻增加很多,同時也在新式創意與老派經典之間,取得一個更絕妙的平衡。這份新酒單,對客人來說,自由與享受度都高出很多;但調酒師要準備的食材與工作量卻也更加繁瑣。可以這麼形容,nest「琥珀蜂巢」已經進化到下一個階段了。
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Spirit-forward 高酒精度類型的創意調酒款,上面還佐以一片肉紙。
我畢竟是個老人家,對於所謂「沉浸式體驗」其實有點抗拒。尤其最近《王牌酒保》動畫重製上映,溫習許多老派調酒的服務真義,想到戰戰競競完成整套儀式之後,走出酒吧的真的是更幸福的自己嗎?這一點仍抱持著懷疑。不過,這次嘗試了nest的全新酒單之後,我認為他們在創新實驗與經典傳統之間,有抓到更合宜的平衡。對於想要放鬆喝一杯,同時又有意願接受全新創意的衝擊,這裡是可以考慮的去處。
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nest 整個空間都裝飾著滿滿的波浪狀蜂巢狀裝置藝術,使有如置身在蜂巢內的感覺。
「琥珀蜂巢」的全新酒單是這樣安排的:採全預約制,每人低消NT$1,580,落坐之後會獲得一杯IQTI三星認證的「如果紅茶」,以及一份自製香料雞肉瓦片,再從特調酒單中,挑選兩杯nest自製創意酒款。而喝完這兩杯之後,如果還意猶未盡,則還可以解鎖另一份神祕酒單,從中單點屬於經典類型的知名酒款。
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Clarified Milk Punch 奶洗清澄調酒類型的Vañilla Colada調酒,下方以「奶洗法」調製,再擠上香草鮮奶油,混合多種口感層次。
也就是這樣的流程,巧妙結合新舊兩派。nest仍想主推他們的創新調酒,但少了些儀式感,多了更多自由度。尤其這一份酒單的種類豐富,變化多端,大幅增加備料困難度,也挑戰了調酒師們的現場調酒功力。
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Collins類別內的Ooba Top Up調酒,以Bobby’s琴酒為基底,相當清爽。
特調酒單部分,客人們先從10大類型選擇其一。包括:Mocktail(無酒精)、Highball、Sour、Collins、Clarified milk punch、Coffee、Tiki、Sherry、Spirit-forward與Trio等。而在這10種類型之中,又各有兩款調酒可供選擇,光這樣就有20種組合了。
而更多人到酒吧去,總還是會想點一杯自己熟悉的經典酒款,並藉此來考調酒師的手法與功力。所以點完兩杯特調後解鎖的祕密酒單,即以大家所熟知的經典酒譜為主。尤其其中還有多種不同口味的Ramos Gin Fizz,只要點其中一杯,就可以叫帥氣bartender在你面前用力地甩動臂膀,展露他的調酒實力。
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這一杯調製難度極高的「泰式奶茶」Ramos Gin Fizz,在奶香中帶有一絲氣泡感,原來來自於可樂汽水。
nest的酒譜採用許多不同的辛香料,以營造獨特的風格與調性。產品總監Mason說,所有原料都自家準備,每位調酒師的手法也都訓練達相同程度水準,如此讓每一杯上桌的調酒都有一致性,不會因為調酒師不同而有改變。這也是nest所追尋的目標。

  • nest by Pun 琥珀蜂巢
  • 營業時間:平日20:00~01:30;假日20:00~02:00(星期日、星期一公休)
  • 消費方式:預約制,每位賓客收費NT$1,580元,包含兩杯原創雞尾酒、一杯IQTI三星認證的「如果紅茶」與一份蜂巢香料雞肉瓦片。早場價格每位賓客收費NT$1,480元,須於22:00離席。
  • 訂位資訊:Instagram:nest_by_pun;
  • Inline:https://reurl.cc/0ElE16
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更新時間|2024.06.03 18:24 臺北時間
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