營養師陳宛伶表示，茄子富含維生素、礦物質及膳食纖維，紫色外皮富含花青素具有抗氧化力，茄子中的龍葵鹼含量高，有助於抗癌作用。豆子指長豆，「吃豆吃到老老 (台語)」是指吃了長豆會「長命百歲」，長豆富含鉀、維生素A、維生素B群，也含有膳食纖維有助於延緩血糖上升，糖尿病病友可優先選擇的蔬菜來源之一。
桃子俗諺「五月節呷桃子肥，呷李子瘦 (台語)」，因桃子香甜，會不小心吃多而發胖，吃李子則可促進消化。桃子中最受歡迎的是水蜜桃，富含多酚類、維生素 C 及鉀，果膠及纖維有助於緩解便秘，也能在腸道中與膽酸結合，降低膽固醇。李子在傳統習俗中，吃李子有避邪作用，李子雖然小小一顆，但營養成份不輸其他水果。以紅肉李來說，其富含膳食纖維、維生素 A、β-胡蘿蔔素及鉀，當令李子酸甜口感，單吃就很美味，也可做成果醬或醃漬起來冰在冰箱，就是最棒的小點心。提醒桃子及李子都是水果，糖尿病患需適量攝取，避免血糖難控制。
營養師陳宛伶推薦端午節除了吃粽子外，還可以有兩道簡單又消暑的料理，加入茄子、豆子、桃子和李子，分別是蒜香豆拌茄子和桃子雪酪。
- 第一道蒜香豆拌茄子，2人份，熱量約95大卡，含膳食纖維5克。
【食材】茄子 100 g、長豆 100 g、白醋少許
【醬料】蒜末少許、辣椒少許、烏醋少許、醬油少許、香油 1 茶匙
【作法】
- 茄子洗淨剖半切段後放入已加白醋的滾水中 （水須淹過茄子，避免變黑），汆燙至熟後起鍋，放入冰水中冰鎮。
- 長豆去頭尾及粗絲後切段，於滾水中汆燙至熟後撈起，放入冰水中冰鎮。
- 將冰鎮後的茄子和長豆瀝乾擺盤，最後淋上調製好的醬料即完成。
- 第二道桃子雪酪 ，2 人份，熱量約90 大卡，含膳食纖維 3.6克。
【食材】桃子 1 小顆、無糖優格 50 g
【作法】
- 桃子洗淨後以紙巾吸乾多餘水分，切成小塊狀，平鋪在密封袋裡冷凍至少 3 小時直至完全凍結。
- 將冷凍後的桃子、無糖優格放入果汁機攪打成綿密稠狀即完成。
