綠竹筍外形如牛角，質地嬌脆鮮嫩，料理成為「涼筍」香脆、多汁、清甜的口感，有些吃起來還有帶有水梨的風味，而綠竹筍不僅吃起來美味，它也很符合現代人高纖、低熱量的養生要求。
隨著天氣漸漸炎熱，綠竹筍這類的涼拌食物，也深受消費者喜愛，農糧署今特別提醒民眾，目前綠竹筍已進入產期，呼籲喜歡的消費者，要趕快把握機會多加採購。
此外，農糧署還傳授4招挑選綠竹筍撇步，謹記「白、彎、矮、肥」原則，挑選底部白色、外型像牛角彎曲、長度短、基部肥厚、筍尖不出青，依此原則就能選出新鮮又美味的綠竹筍。而消費者購買綠竹筍後，建議立即料理或水煮，以避免老化；倘無法立即烹煮，建議以保鮮膜包裹冷藏，並於3天內料理食用完畢，才能及時享用它的美味。
