擁有46.8萬粉絲的料理界名人「Ting's Bistro克里斯丁」，從下廚零經驗的門外漢，憑藉著對料理的熱忱成為專業廚師之餘，近幾年也不斷地鑽研德州烤肉，立志成為最會烤肉的YouTuber。克里斯丁在2024年下半年創立了德州煙燻烤肉宅配品牌「bark.Q黑皮德州煙燻燒烤」，主打Low & Slow風格，期望能將德州烤肉帶入台灣人的餐桌日常。
德州煙燻烤肉追求「Bark」，英文直譯為「狗吠聲」與「樹皮」，後來衍伸為德州烤肉外層深色的「烤肉殼」，看似燒焦的外皮，其實是由於肉汁的油水與調味料在長時間煙燻與高流速對流下所形成，獨特的「offset smoker」技巧，講求慢燻，在無需電力、只用純燒柴火的情況下製作，考驗著主廚對火侯的掌控力，才能讓肉質保有肉汁並帶有煙燻風味。
「我們遵循八二法則，八成正宗美式風味、兩成台灣人口味，這樣可以最快速連結既有的味覺記憶，不會讓第一次嘗試的人覺得很突兀。」克里斯丁在規劃bark.Q黑皮德州煙燻燒烤品牌個性時，美式風格與台灣風味兩者都不想割捨，於是他使用台灣龍眼木取代美國燒烤界常用的蘋果木，使用德州煙燻技法offset smoker技法，透過柴火長時間燻烤，才能達到極致黑、極致的美味境界。
bark.Q肉品皆經長時間煙燻，切面皆能看見「煙燻環」 (Smoke Ring)，首波推出「煙燻手撕豬」「招牌豬肋排」「旗艦牛前胸肉」「煙燻牛頰肉」四款商品。牛肉部分「旗艦牛前胸肉」，使用了德州烤肉界的不變真理「Brisket is king」經典部位牛前胸，精選CHOICE等級100%純種安格斯牛，經10至14小時低溫柴燒，確保肉質多汁軟嫩，能一次吃到「肥肉端」（Point）與「瘦肉端」（Flat）的雙重口感。克里斯丁大方切了一塊放置手上，仔細看肉塊兩端軟嫩至垂而不斷，吃起來以入口即化形容絕不算誇張。
另一部位，牛頰肉被譽為是「牛肉麵界的勞斯萊斯」，選用富有膠質感、肉味濃郁的「澳洲牛頰肉」，經4至5小時長時間的低溫柴燒，切開後，內裡是漂亮的粉紅色，連筋膜都變成了軟Q膠質狀，完全不必擔心牙口不好。
不吃牛的人，可以選擇「煙燻豬肋排」與「煙燻豬五花」，豬肋排採用傳統的「聖路易排切豬腩排」 (St. Louis Spare Rib)，規整的切割與豐富的油脂，使其能承受超過6小時以上的長時間煙燻，搭配經典的美式SPG乾醃料組合，鹽巴、黑胡椒、蒜粉再加入五香粉與煙燻烤肉抹醬調味，完美呈現台灣人最愛的鹹甜滋味；豬五花則以傳統料理中式東坡肉為靈感，融合德州烤肉的二段式煙燻燒烤技法，炒糖色增添色澤與風味，將帶皮台灣豬烤至化口，打造出近似於東坡肉的口感與外型，風味卻截然不同。
除了宅配外，bark.Q 也與「鹽與胡椒餐館」「PUN」「Pan Slut」等餐廳進行聯名活動，像是攜手台北宵夜專門店「趖」共同研發「北坡肉」，以泰北酸辣風味為基底，以獨門乾醃料調味，將帶皮台灣豬6小時低溫柴燒烤至化口後，淋上以香茅、檸檬葉、南薑等香料調製的泰北醬汁，酸、甜、辣非常開胃，讓肉食主義們在夏日也能大快朵頤。
bark.Q黑皮德州煙燻燒烤
- 地址：台中市北屯區崇德路三段835號（台中洲際棒球場球場內本壘左後方二樓看台）
- 電話：0985-002-903
- 營業時間：09：00～12：00、13：00～18：00
- 刷卡：可。不收服務費。
- 備註：營業時間依洲際棒球場主場球賽期間為準
- 官網：https://barkq.tw/
