牛傳百年番外篇／台北百年前發跡的餐廳全陣亡　只有這家攤店一世紀還愈開愈旺

大稻埕自古以來，就是台北的經濟重心。除400年歷史的台南府城五條港，就是台北府城的大稻埕，見證台灣料理史的發展。過去台北四大酒樓的江山樓、東薈芳…等，都是名人匯聚之所。反抗日本的台灣文化協會，常在江山樓聚會。

1911年，台灣士紳為政治改革家梁啟超來台的設宴，就是在東薈芳。台菜之始，可說就是由五條港、大稻埕的酒樓而起。

但時過境遷，名店已逝。台菜料理，百年來發展成獨特體系，能傳承百年古味的店家，不是已經消失的飯店、酒樓，而是由小販、攤車起家的料理店，例如台南的度小月。而金春發立足於台北圓環邊，也見證了台菜飲食的融合與發展。

金春發創始人陳屋，自明治年間，就在大稻埕、圓環一帶，推著攤車，四處叫賣牛肉。1951年他在重慶北路、天水路口，圓環邊的街屋開店，金春發正式有店號。金春發第三代陳義誠，說明總店的播遷史：「阿公本來選在圓環邊的路店，1972年重慶北路街屋都更，我們就搬到天水路口的店面。那個店面不大，後來才又搬到天水路20號這個雙店面。」

由於大稻埕歷來富商名人匯集，鍾愛金春發的美味，生意也就火熱，曾有擴大的打算。陳義誠：「1969年，台灣當時開始流行沙茶火鍋，圓環邊有兩大沙茶火鍋店。除了「第一沙茶火鍋」，其次我老母在天水路2號另外開一間大型餐廳，賣日本料理、沙茶火鍋，專辦宴席。我當年結婚，就在裡面辦婚宴。」

但因為金春發二代媳婦陳徐惠娟得顧金春發，餐廳交由他人經營，經營不善，後來也收了。第三代三子陳義誠歷經這段歷史，早年也有向外擴展的打算。三媳陳蔡杏枝也感嘆：「1979年，我看當時外省牛肉麵流行，覺得是賣點，到高雄開春發分店，賣我們的牛肉麵。沒想到當時有錢人才吃得起牛肉，生意不好，做沒多久就收了。」

而位於天水路的金春發總店，由於堅持傳統口味，大稻埕從往昔的政商名流，變成藥材、紡織進出口重地，生意不受影響，就一路的傳承下來。九○年代後，金春發第三代拿著祖傳口味，各自開店。陳義誠說：「現在自總店到分店，大概攏由第四代接班了。像長孫開店前，有在總店學過。北投的第四代接班前，也分別有來承德店跟總店學過。我們學到味道，再各自發展。」

三媳陳蔡杏枝補充：「大家都學到同樣製法，各自開店後，觀念、想法不同，味道喜好不同，會自己發揮。承德路有賣羊肉，是因為附近年輕人多，菜色多個選擇。網路上對每間店評價不同，口味各有喜好啦。」

許多台灣料理老店歇業，原因多是無人接班、客人口味改變，或受景氣衝擊。金春發至今仍然茁壯，是因總店堅守古味，而第三代分枝後，第四代紛紛接班。有的調整口味，有的推陳出新，如昆陽、復北店推出牛肉火鍋、永和店有多元菜色。各方兼顧，正好是老店延續的法門。

金春發能否延續到下個世紀，就看子孫們如何發展。

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