那日我在12點來到現場排隊，頂著烈日等待了40分鐘，眼看就快要入場時，廖媽媽突然從店裡走出來，開始一個個清點人數，空氣瞬間緊繃了起來，數到我們這組時，她告知只剩最後一碗牛肉麵了，真是太幸運！隊伍後方的客人只能遺憾改點湯麵。廖媽媽頻頻向大家說不好意思，解釋因為前面太多客人大份量外帶，牛肉消耗得快，庫存真的所剩無幾。
廖家的高湯是以牛骨、牛油與祖傳祕方熬煮，第三代廖堯廷揭祕：「我們的湯底不能算是清燉，只能說是獨門湯頭。」湯頭喝起來確實比紅燒清爽、比清燉夠味；牛肉部分，廖家最早年標榜使用黃牛肉，現在用的是台灣牛的前腿肉；麵條如舊，是合作50多年的老麵鋪；上頭還有空心菜添色，順便讓饕客補充點膳食纖維。
小菜選擇也很豐富，有現切豆干、海帶、花生、泡菜、豬頭皮、豬耳朵，以及牛腸、牛肚、牛筋等，小魚豆干每日限量20盤。豆干要到小菜區現點現切，豆干切得很薄很薄，最後淋上香油與蔥花，很多老饕會自己再淋上辣油。自助調味區有牛肉麵的老朋友酸菜、辣油、辣椒醬，最特別的是提供新鮮的蒜頭瓣，一口蒜、一口麵超夠味，想吃真的要一開店就來排隊。
廖家牛肉麵
- 地址：台北市大安區金華街98號
- 電話：02-2351-7065
- 營業時間：10：00～14：00，週一公休。
廖家牛肉麵
