吃私廚也要吃得划算！「如嫣」每人2,800元端出脆皮雞、紹興紅蟳　客人自帶酒免開瓶費

2026/10/22 02:57最後更新 2026/10/22 02:57

如嫣私廚以講究的潮州、粵菜與自在的宴客氛圍，加上自備酒免開瓶費，成為熟客聚餐首選。

穿過台北寧靜巷弄，擁有獨立庭院的「如嫣私廚·職人料理」鬧中取靜，如嬌餐飲集團創辦人許益豪看中此處氛圍與空間，規劃兩張圓桌，一天只接待兩組客人，讓商務宴客與親友聚餐都能保有隱私。

擁有18年餐飲經驗、具備會計背景的許益豪，歷經外場、店長到區經理等職務，也曾赴香港工作，既熟悉第一線接待與營運，也擅長精算成本。面對台北私廚餐標愈來愈高的市場，他仍將如嫣定價為每位2,800元，希望提供物有所值的料理。即使近九成客人自備酒款，他也堅持不收開瓶費，認為賺取桌菜合理利潤即可，不必將每項服務都變成額外收費。

如嬌餐飲集團創辦人許益豪希望客人在如嫣能品嘗到物有所值的一桌好菜，並能盡情搭配美酒佳釀。

如嫣主打潮州菜和粵菜，並融入各地料理特色，「陳年紹興清蒸紅蟳」以雞上湯、五年陳年紹興酒、紅袍椒、八角、蔥薑與紅蔥頭調製醃料，將紅蟳浸漬六小時再蒸熟，許益豪很重視螃蟹的熟度，「蟹膏上桌時必須保持溏心狀，吃起來才夠綿密，鮮度才夠足。」

「陳年紹興清蒸紅蟳」上桌時會淋入紹興酒，乾冰白霧隨即升起，酒香與視覺效果為餐桌增添儀式感。

「招牌脆皮雞．嫩芥蘭葉」不只雞肉外酥內嫩，搭配炸得酥香的芥蘭葉、風乾蒜頭與香酥蠶豆，讓這道菜的口感與風味極具層次。

「招牌脆皮雞．嫩芥蘭葉」是我最喜歡的一道，選用約兩個月大的鹿野雞，醃製後風乾一天，隔日反覆淋油，讓外皮金黃酥脆，肉質仍多汁軟嫩且入味；搭配酥脆芥蘭葉、風乾蒜頭與蠶豆酥，一軟一酥，口感鮮明。「潮州南乳腿庫．打冷酸菜．手作刈包」將去骨豬後腿肉先炸，再以南乳醬、潮州滷水與雞湯慢燉，展現腿庫的濃厚油脂肉香，搭配酸香微辣的打冷酸菜恰好解膩，最後夾進手作刈包更是一絕。

「潮州南乳腿庫．打冷酸菜．手作刈包」將腿庫肉夾入手作刈包，再配上潮州打冷酸菜，酸香微辣滋味平衡肉脂。

愛吃辣的許益豪也特別保留「麻婆臭豆腐雞汁飯」的明亮辣度，台東臭豆腐與自製陳年紹興辣椒醬、青花椒、濃郁雞湯一起燉煮，麻香與發酵臭香交疊，拌著雞汁飯格外下飯；外酥內綿的「鹹蛋黃港式蘿蔔糕」則吃得到鮮甜蘿蔔絲與鹹蛋黃香氣，推薦沾上主廚特製辣醬增添風味層次。

喜歡重口味的人不能錯過麻、辣、臭香交織的「麻婆臭豆腐雞汁飯」，搭配香氣十足的雞汁飯尤其過癮。

「鹹蛋黃港式蘿蔔糕」將蘿蔔糕表面煎至金黃酥脆，內裡還咬得到新鮮蘿蔔絲，沾上主廚特製辣醬更提味。

為兼顧回訪率與營運成本，如嫣另推出每桌加購2,800元的隱藏版片皮鴨三吃；餐廳採熟客預約制，每月開放少量網路預約，熟客也能透過LINE查看電子菜單、彈性挑選菜色。對許益豪而言，留住客人不只靠招牌菜，更要從價格、料理到服務站在顧客角度思考；未來他也希望將技術繁複的桌菜轉化為適合兩至四人享用的家常小館，讓講究的私廚料理走進日常。