豆腐乳

時序入秋，天氣依舊炎熱，但過了中秋，就來到秋酒專屬的季節。日本各個酒藏陸續推出「冷卸酒」（ひやおろし），這些釀造於春天、經過半年熟成的酒款更具韻味，我今年的第一杯冷卸酒在台北的「小酒sake bar」開喝，連帶著食欲也開啟了秋的風物詩。

位在國境之南的屏東雖然終年氣候炎熱，但屏東人對薑母鴨等補身鍋物的熱愛不輸其他縣市，只要氣候降到攝氏25度以下，薑母鴨店就湧入大批食客。我在懂煮識食的豆油伯行銷總監李明芳帶領下，親眼目睹了屏東人吃薑母鴨的盛況，這家老字號「自由薑母鴨」除了薑母鴨有口碑，菜脯烏骨雞更是一絕。

德國主廚在節目上大啖「來自台灣」的豆腐乳，並介紹台灣現在是一個「獨立國家」，台灣人餐桌上的家常配菜，意外為台灣爭取國際曝光度。

旅日釀酒師陳韋仁，為了創造屬於台灣的清酒，親自去找失傳以久的蓬萊米祖宗，在日本復育、釀造。作品「台中六十五」純米吟釀今年獲得倫敦清酒大賽的銀賞，這也是第一次有台灣人釀的清酒在專業國際大賽中獲獎，連日本NHK電視台都來報導。

「第八村」是花蓮辣椒醬的名字、也是位在山東的某個小村子，朱淑慧重新復刻改良家傳的香辣滋味，也把對父親的回憶放進這辣椒醬裡。

各地作物及微生物群像不同，所以發酵酒的風味其實是風土釀成的，像是瑞典、丹麥、及挪威有馬鈴薯發酵酒「Akvavit」、日本用酒米做清酒等，台灣則有小米酒、紅肉李酒及葡萄酒。每一家都有家釀祕笈，只是很多人想跟阿嬤學釀酒時，卻經常得到「就是這樣啦！小孩不能問太多。」的神祕回應。

花蓮在地傳承三代的醬油老店「新味醬油」，在阿公那個年代，可是虎虎生風。

1951年，朱億長的父親從湖南逃難來台灣，接著又把妻子和大女兒接過來，隔年，在台北市羅斯福路生下朱億長，她排行老五。她說：「我上面一共有4個姊姊，到我這一胎，本來很希望是男的，所以我算是多餘的。我跟大姊相差10歲，中間隔了3個姊姊，都差個3、4歲左右，但是她們當年留在湖南沒有過來。我上國中時，大姊就出嫁了，所以早早就開始獨立，每天晚上負責燒菜給爸爸吃。」

吃飯聚餐，除了約在餐廳、私廚或是自己下廚，我們還有什麼用餐的選擇權？這一次，我們紀錄了三位料理設計人，他們是移動的風格廚房，上山下海為人烹飪；也是料理設計師，賦與食物故事情節，邀人們以舌尖探索滋味，也接收下好好吃飯帶來的療癒能量。

純西螺米漿、一點肉燥、幾許醬油，所作出來的平凡「碗粿」，加了媽媽的溫柔、姐姐的熱情，瞬間變成灑了魔法的碗粿，我吃到的不只一碗美味的碗粿，更有滿出來的人情味。