「Gather四合院 自釀文化復育中心」創辦人徐永年及陳嘉鴻就用科學基礎，紀錄下阿嬤們老派發酵手路，把口傳經驗論述化，精算發酵的食材份量，開課分享家釀技巧，保留島嶼飲食記憶，出版《大人的釀酒學》一書裡，就是要談發酵、蒸餾及浸泡酒的科普藝術。
【夏天適服發酵料理】微生物是最古老的大廚 「小孩不能問」的家釀酒風華
會員專區美食旅遊
各地作物及微生物群像不同，所以發酵酒的風味其實是風土釀成的，像是瑞典、丹麥、及挪威有馬鈴薯發酵酒「Akvavit」、日本用酒米做清酒等，台灣則有小米酒、紅肉李酒及葡萄酒。每一家都有家釀祕笈，只是很多人想跟阿嬤學釀酒時，卻經常得到「就是這樣啦！小孩不能問太多。」的神祕回應。
徐永年及陳嘉鴻走訪宜蘭員山、花蓮壽豐、豐濱、瑞穗、鶴岡拜訪友善耕種的農人，找尋乾淨盛產的果實，跟民眾分享如何選用葡萄、蜂蜜、百香果、荔枝、梅子、蘋果、水蜜桃來做發酵果酒，這個夏季他們就到台南的芒果產地教民眾自釀愛文芒果酒，留下台灣熱帶水果酒的風華味道。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。