水果酒

如果日本漫畫改編劇《孤獨的美食家》《想做菜的女人和想吃的女人》是以料理為主軸，《和歌子酒》就是以酒為要角。由演員武田梨奈扮演的OL村崎和歌子被喻為女版井之頭五郎，劇中餐佐酒的概念也被製作人張世傑融入迷你劇《就算一個人也可以好好的吃飯》中。

6月悄然而至，又到了桃李結實累累的季節，夏日蟬鳴奏曲，正適合來杯沁涼的果實酒。台灣有著「水果王國」的封號，一年四季皆有果物盛產，不過果農再勤懇、農業技術再優秀也得看天吃飯，務農最怕碰上天災或果實過剩，釀酒堪稱一帖妙方，鎖住新鮮水果的香醇，天然的更醉人。

懂吃懂喝的美食家、中租企業總裁辜仲立，繼「總裁牛肉麵」「中實泰樂瓦」葡萄酒「JLK精品咖啡」和「SENS」時尚法式料理後，再成立餐飲新事業「仲酣（JLK SAKE STUDIO）」，專攻日本酒市場，酒款涵蓋清酒、燒酎和水果酒，價位平均落在1,500元左右，也提供價格親切的百元單杯酒，以最貼近生活的日本酒選品店為定位。

夏日的超商啤酒冰櫃總是色彩繽紛，許多甜美可愛的水果氣泡酒大舉入侵，今年的主打星是粉嫩嫩的「水蜜桃」，每家基酒都不同，有的是爽冽帶苦味的啤酒底，有的是酒感強勁的白色烈酒，也有清爽香甜的白葡萄酒，鏡食旅踩雷記者團在各大蜜桃酒中海選出7款來試飲，要看看誰才是「蜜桃天后」！

時序進入初夏，每年5月都是台灣果物大出之時，不過今年春寒料峭、春雨綿延，從春末到夏初氣候低溫偏涼，造成正準備上市的玉荷包、芒果和檸檬產量減少，挑選時要特別留意。若想在苦悶的疫情期間，品嘗好品質鮮果感受夏季特產的香甜，可以委託水果選品專家們，像「知果堂」就精選果物可宅配到府；台東出產的「芒果界LV」夏雪芒果也開賣；或是挑好幾包「旺萊獅Wonderlion」果乾，宅家慢慢品嘗四季芳美。

甜點師暨作家陳穎（Ying C.）挑選接力盛產的青梅、荔枝，加入烈酒浸泡成水果酒，像是把今年因為疫情而錯過的春夏季節封藏進酒瓶裡。本土疫情三級警戒時間，她正處於第三本甜點書的截稿期，在與剖析甜點的文字作戰的防疫日子裡，離開電腦前，走進廚房自製果實酒的片刻成了她的解憂劑。

在法國學習甜點及工作長達8年的甜點師暨作家陳穎（Ying C.），去年回到台灣展開專欄及新書寫作生活，她在居家防疫期間自製水果酒、手作發酵食，想像自己正跟微生物們群聚，一個人的防疫生活不孤單。

拿下地景、生態及物產多項第一的屏東，也是高鐵還無法縱貫西部走廊的最後一哩路，像被獨留在國境之南，卻因此自成一格，擁抱獨特的時間感和文化。這一趟，我們要喝遍屏東地酒，在微醺中再次驚豔於它的好山好海。

果實酒的酒精濃度大多介於7到12度，甜甜的、酒感輕盈，總被歸類是女生喝的酒，但果實酒也是可以很Man的。這次我們特地介紹加入威士忌、陳年白蘭地，甚至是純米大吟釀的果實酒，讓它們用厚實沉歛的韻味，展現男子氣概。

傳統威士忌產國為蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、日本等5國，但這些年精釀蒸餾酒廠如雨後春筍般冒出來，生產威士忌已經不侷限在前述這5個傳統產國，舉凡北歐、中歐、西班牙、法國、印度、比利時與南非都有不少新興威士忌廠誕生。其實，台灣就是這10年來相當受到威士忌愛好者矚目的新興威士忌產國，而且台灣的產品力表現，在其中屬於模範生等級。

各地作物及微生物群像不同，所以發酵酒的風味其實是風土釀成的，像是瑞典、丹麥、及挪威有馬鈴薯發酵酒「Akvavit」、日本用酒米做清酒等，台灣則有小米酒、紅肉李酒及葡萄酒。每一家都有家釀祕笈，只是很多人想跟阿嬤學釀酒時，卻經常得到「就是這樣啦！小孩不能問太多。」的神祕回應。

以釀造酒或蒸餾酒為原料，加入水果、香辛料浸泡成的果實酒，酒精濃度不高、香甜順口，能在派對中恰如其分地炒熱氣氛，又不會讓人喝到酩酊大醉，拿來搭餐，又能替料理增添香氣卻不搶風采，可說是年後聚會小酌的新寵兒。