牛雜湯

被稱為港版「士林夜市」的太安樓，是香港最多人居住的單一建築物。一樓商場匯聚各種港味小吃，而且大都營業至深夜，許多藝人網紅每隔一陣子就會來掃街做節目，讓太安樓美食聲名鵲起，越夜越熱鬧。

從中環的皇后大道中轉進以德國傳教士命名的吉士笠街（Gutzlaff Street），這是一條被綠色鐵盒攤檔包夾、斜斜往上的石階路。從雜亂而充滿市井氣的景象很難想像這是世上最繁華辦公區中的一條小路，或許旁邊高樓大廈裡可能一個交易起落就是數千萬，更需要如此的庶民煙火來餵養。我走上石階，經過熱鬧的盛記大牌檔，再往上就會看到專賣牛雜牛腩粉麵的「水記」。

費工熬煮的現宰台灣牛肉、牛雜湯，搭配一碗白飯，是屏東經典潮州式早餐。72年前，潮州牛肉福創辦人葉得福，改良在海南島喝到的藥膳牛肉湯，加入九層塔提味，在小鎮做出口碑，長子葉英和15歲就幫忙擺攤，更偕三弟、小弟做大家族生意，分家後卻因商標權兄弟興訟。

費工熬煮的現宰台灣牛肉、牛雜湯，搭配一碗白飯，是屏東經典潮州式早餐，創辦人葉得福育有11名子女，如今兒女開枝散葉，在屏東共有5間姊妹店，創始店傳承給長子葉英和，三子葉榮煌接手街邊店，么子葉榮正創牛大福，主打全牛牛肉場料理店，連牛鞭、牛胇這類罕見18禁部位也能嘗鮮。

潮州牛肉福在小鎮屹立72年，除了招牌牛肉湯、牛雜湯，自製沙茶醬也是鎮店寶，不僅可炒菜、沾肉，更是二樓牛肉火鍋的湯頭靈魂。第二代老闆葉英和曾赴日本學習拉麵湯頭做法，回台後改良牛肉火鍋湯頭讓湯頭基底更清甜，再加上一大匙沙茶醬，搭配現在台灣牛花肉、菲力肉，成了饕客必點好料，如今交棒給長女葉純伶與女婿吳昶漢一家人負責。

相信有不少人去嘉義東市場，是為了一嘗「王家祖傳本產牛雜湯」，我也不例外，吃完準備拍拍屁股走人時，發現隔壁攤正在炸「排骨酥」，於是買了一袋試味道，一吃驚人，酥脆鹹香太涮嘴，而且完全不油，一問之下，原來也是賣了快80年的老攤，難怪炸功一流啊！

第一次吃到台南「牛肉湯」時，我好震驚，僅僅將溫體牛肉汆燙一下，竟如此鮮嫩甘美，應該很難找到可以匹敵的同型小吃，但這次我在嘉義東市場吃到「牛雜湯」，驚豔程度完全不亞於當時感覺，牛骨湯頭清甜有味，牛雜口感豐富，看來台南牛肉湯真的棋逢對手了。