【從善如牛番外篇】72年老店隱藏版好料 飽到天靈蓋也難敵誘惑 潮州牛肉福專訪

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潮州牛肉福2樓販售牛肉火鍋,自製沙茶醬為湯頭增添香氣,搭配現切台灣牛十分合拍。
潮州牛肉福2樓販售牛肉火鍋,自製沙茶醬為湯頭增添香氣,搭配現切台灣牛十分合拍。
潮州牛肉福在小鎮屹立72年,除了招牌牛肉湯、牛雜湯,自製沙茶醬也是鎮店寶,不僅可炒菜、沾肉,更是二樓牛肉火鍋的湯頭靈魂。第二代老闆葉英和曾赴日本學習拉麵湯頭做法,回台後改良牛肉火鍋湯頭讓湯頭基底更清甜,再加上一大匙沙茶醬,搭配現在台灣牛花肉、菲力肉,成了饕客必點好料,如今交棒給長女葉純伶與女婿吳昶漢一家人負責。
葉英和每天清晨5點就到店裡熬煮店內一日所需湯頭,對藥膳頗有研究的他,會依不同湯品種類,調整中藥材種類。
潮州牛肉福的牛肉火鍋因位於總店二樓,必須和一樓共用同個出入口,許多外來遊客渾然不知老店的隱藏版好料。採訪當日,記者與攝影拍了一整天牛肉料理,從招牌牛肉湯、牛雜湯、清燉牛半筋半肉湯、炒牛肉等數十道菜色,飽到天靈蓋,連打嗝都是牛味十足。
自製沙茶醬是潮州牛肉福的鎮店之寶,不少客人會加購,也有推出瓶裝販售。(180元/罐)
然而難敵葉英和的盛情邀約,晚上再到二樓拍攝牛肉火鍋,記者和攝影本抱定「只拍不吃」,沒想到一上樓,撲鼻的沙茶牛肉鍋香氣,讓前一刻還在嚷嚷「太飽了!真的吃不下」的我們秒反悔,硬是嗑了一大鍋。吳昶漢為我們介紹2種必點肉品,一盤是量少稀有的牛花肉,稍有厚度的切片,讓肉質更有咬勁,油花香氣足,牛菲力口感軟嫩,涮3秒即可,入口前別忘再沾點沙茶醬,香氣更足。
葉藍瓊嬌是店裡的切肉高手,幾乎所有牛肉薄片都出自她之手,得依各部位、肉質軟硬調整下刀厚薄度。

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