【從善如牛番外篇】么子分家後創牛肉場料理店 吃得到18禁部位 潮州牛肉福專訪

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潮州牛肉福創辦人育有11子女,老店開枝散葉,么子葉榮正另創「牛大福」,現已交棒給兒子葉書鳴(右)管理。
潮州牛肉福創辦人育有11子女,老店開枝散葉,么子葉榮正另創「牛大福」,現已交棒給兒子葉書鳴(右)管理。
費工熬煮的現宰台灣牛肉、牛雜湯,搭配一碗白飯,是屏東經典潮州式早餐,創辦人葉得福育有11名子女,如今兒女開枝散葉,在屏東共有5間姊妹店,創始店傳承給長子葉英和,三子葉榮煌接手街邊店,么子葉榮正創牛大福,主打全牛牛肉場料理店,連牛鞭、牛胇這類罕見18禁部位也能嘗鮮。
牛大福招牌料理牛雜湯,口味較商業化,湯頭藥膳味較不明顯。(120元/碗)
號稱是潮州牛肉福的同源老店,牛大福創辦人葉榮正是葉得福的么子,從小也在店裡幫忙,白天協助大哥顧一樓牛肉湯、牛雜湯、炒檯,晚上則負責二樓牛肉火鍋生意,1998年在潮州鎮太平路自立門戶。新店一度沿用舊招牌,後來考量外地客常搞混跑錯店,2015年更名「牛大福」。
牛大福招牌料理蔥爆牛肉,牛肉肉質軟嫩,搭配蔥段的甜味十分合拍,受到不少食客喜愛。(150元/份)
比起潮州牛肉福總店,牛大福門市更加寬敞,2層樓用餐空間占地面積逾百坪,5月初即使疫情延燒,食客依舊絡繹不絕。今年41歲的葉書鳴是葉榮正的獨子,接手餐廳前曾移民加拿大,在加拿大購物中心美食街創立「牛肉福」,初期採複合式經營,賣小火鍋、牛肉麵、套餐、排餐,2012年因合約問題無法續租,才被父親召回台協助管理牛大福,2016年葉榮正將牛大福經營權正式交棒給獨子。
牛大福2層樓獨立店面空間逾百坪,用餐環境更舒適。

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