林恬耀

颱風遠颺，台灣又回復高溫炎熱的天氣，這時來一杯透心涼的冰咖啡，最能提神消暑。今年夏天，兩大飲料公司都針對冰咖啡推出新品，伯朗的「ONE BREW易搖即溶咖啡」標榜能用冷水沖泡，且有微糖、無糖兩種版本；維他露新推出的瓶裝「ROASTA洛塔咖啡」更大手筆請來米其林三星主廚林恬耀（Jimmy Lim）代言，且通過主廚盲測認證，證明即飲咖啡也能有手沖回甘口感，只要放進冰箱裡，隨時都能享用專業版的冰咖啡。

人才難尋，為了讓年輕世代能重燃對餐飲業的熱情、接起斷層，台中弘光科技大學特別禮聘創新法菜「RAW」前主廚黃以倫（Alain Huang）、時尚亞洲菜「logy」主廚田原諒悟（Ryogo Tahara）及摩登新加坡菜「JL Studio」主廚林恬耀（Jimmy Lim）3位米其林二星餐廳名廚，擔任餐旅系教授指導四年級畢業生，傳授星級餐廳的實戰經驗。日前舉辦畢業成果發表餐會，從場景、擺盤、餐點皆緊扣「台中、義大利」主題，12道菜的套餐，完全是fine dining規格。

榮獲米其林二星的「JL STUDIO」是全台唯一主打現代新加坡料理的餐廳，擁有扎實法菜底子的主廚林恬耀（Jimmy），將家鄉菜迷人的辛香，以細膩、創新的手法呈現在套餐裡。為了將南洋風貫徹到底，壓軸的甜點他也堅持延續風格。「不只是好吃，更要有驚喜。」Jimmy說。而必須實現他願望的，是在高雄土生土長的韓慧婷（Una）。

有台中米其林二星餐廳「JL Studio」血脈的「Chope Chope Eatery」，以做工細緻、醬料惹味的星馬料理入選米其林指南餐盤推薦。行政主廚林恬耀將從小吃到大的新加坡小吃，以原汁原味的方式呈現。因應疫情，暫停內用期間，除甜點外，Chope Chope店內近9成品項皆提供外帶外送，凡外帶自取單點一律85折。

2020年台灣版《米其林指南》將新增台中地區，我們搶先一步找來在地餐飲名人帶路，本屆摘星呼聲最高的台中「JL Studio」主廚林恬耀（Jimmy）是新加坡人，移居台中12年，他特別推薦「樂群街蚵仔粥」，稱讚這滋味「有阿嬤的味道」。

今年亞洲最大規模廚藝盛事「2018亞洲主廚高峰會（ICSA2018）」昨起連續4天在台北舉行，活動邀請來自全球18位主廚，其中有10位是亞洲50大餐廳主廚，共集結國內外14顆米其林星星閃耀台灣。今天下午正在進行中的「2018亞洲主廚高峰論壇及甜點論壇」由日本、台灣、新加坡及義大籍名廚公開展藝，為食材及料理技法帶來浩瀚的想像力。

信誼基金會、永豐餘生技GREEN&SAFE去年與愛飯團合作，打造「好好吃故事車」行動餐車，找來米其林一星餐廳「Mume」主廚林泉前進屏東車城，以洋蔥為題舉辦餐會。