「我覺得我就是個逼自己的人吧！」看來如大學生般可愛的韓慧婷笑說。她特別喜歡餐廳廚房這種腎上腺素爆發的節奏，且作為套餐收尾的盤式甜點，可以玩的技巧更多，味道組合也能更大膽。
【甜點魔法師2】紫米粥、繡球花 「JL STUDIO」韓慧婷巧手翻玩南洋甜品
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榮獲米其林二星的「JL STUDIO」是全台唯一主打現代新加坡料理的餐廳，擁有扎實法菜底子的主廚林恬耀（Jimmy），將家鄉菜迷人的辛香，以細膩、創新的手法呈現在套餐裡。為了將南洋風貫徹到底，壓軸的甜點他也堅持延續風格。「不只是好吃，更要有驚喜。」Jimmy說。而必須實現他願望的，是在高雄土生土長的韓慧婷（Una）。
曾與Jimmy在「樂沐法式餐廳」共事，咖椰、酸子、咖哩、香蘭葉等奇特的南洋風味，原本不在她的運用光譜裡。「以前我覺得這個框框很不舒服，但後來發現創作出來的東西反而會跟別人不一樣。」韓慧婷說。按圖索驥太虛幻，Jimmy曾帶她與副主廚到新加坡「集訓」狂吃2天，她才真正品嚐道地傳統的味道，也漸漸試出手感。
「南洋甜點在味道組合上非常挑戰，很多香料是正統法式甜點不可能放的。」韓慧婷說，以少女團體來形容，她的甜點就像橫空出世的「BLACKPINK」，外貌個性從甜美到嗆辣都有，反而讓人印象深刻。
早期為了讓大家連結對新加坡的印象，他們出了道很有趣的甜點，菜單上的名稱是「N1°17’12.4” E103°51’16.3”」，實際去查才發現是經緯度數字，也是新加坡地標「魚尾獅」所在地，以純白的鱗片作為象徵。「白色過去我們會想到牛奶，但在南洋風味，我們就會改用椰奶。」椰奶冰壓成圓型，與花型的白色糖片一片片貼合，裡頭加入炭烤椰子鮮奶油與芒果芭芭露亞奶凍、芒果sorbet，充滿熱帶的香甜滋味。
從安全牌導入，5年來越來越大膽，韓慧婷翻玩過咖椰土司、豆爽、玫瑰奶水...等這些新加坡人會吃的傳統甜點，對風味及外型越來越敢嘗試。如一道發想自新加坡紫米粥的「Pulut Hitam」，造型神似蒙布朗，鬆化的椰子達克瓦茲是基底，疊上紫地瓜泥和紫薯鮮奶油，外頭貼上地瓜脆片和紫米水糖片，看起來又像朵盛開的紫色繡球花，藏在裡頭鮮明犀利的酸味來自羅望子醬，這是韓慧婷的神來一筆，連Jimmy都意想不到。台灣的甜點主廚，融入自己味蕾的DNA，打造新加坡也吃不到的獨家南洋風味。
JL STUDIO
- 地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
- 電話：04-2380-3570
- 營業時間：18：00～22：30，週六、日加開午餐時段12：00～15：00 ，週一、二公休。
- 備註：午、晚套餐價格3,800元／人。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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