時間回到6年前，人在新加坡的賴思瑩（Angela）接到一通來自老戰友何順凱（Kai）的跨國電話，「我要開一間新餐廳，要不要來台灣幫我？你不來，那我可能不接。」就這樣，她來了。2個月後，態芮Taïrroir開幕，並連續3年獲得米其林二星的肯定，她也在今年獲選為「亞洲50大最佳甜點主廚」。每回米其林頒獎，總是看到2人連袂上台，足顯甜點主廚在餐廳的地位。
【甜點魔法師1】麻油椪餅、清粥小菜 亞洲最佳甜點主廚「態芮」賴思瑩重組經典台味
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套餐，像是起承轉合的樂章，輕快、激昂，轉為雋永的結尾，最後端上的甜點，往往令人印象最深刻。隨著高端餐飲的發展，餐廳裡的甜點師也成為不可或缺的存在，他們創作，以盤為畫布，用甜建構出自身對風味的世界觀。米其林二星餐廳「態芮Taïrroir」甜點主廚賴思瑩，身為新加坡人，卻能以獨特的台味觀點創作，獲得「2021亞洲50大最佳甜點主廚」的殊榮。
「餐廳甜點主廚研發的風味，必須要跟著菜單的一致性，主廚臨時換菜也要很快的反應，不可以撞食材，也要考慮客人吃套餐的份量感，好比午餐道數較少，我會出澱粉含量較高的，晚餐就會出比較清爽的。」賴思瑩說。
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