「我是因為太愛吃冰，才開這間店的。」主理人萬士傑說，他原在澀Sur-負責甜點，但放不下真愛冰淇淋，「我認為冰淇淋和甜點是不一樣的東西，所以才想以完整套餐體驗的形式，來呈現單球及盤式冰淇淋不同的樣貌。」
延續澀Sur-以料理思考甜點的邏輯，在MINIMAL吃冰也有起承轉合，對萬士傑來說，冰淇淋有如在有限的範圍內作畫，因為溫度從凝結轉為流動，口感完全不同。這一季的主題為「秋色」，風味上以土地、過渡、曖昧不明的意象鋪陳，冰淇淋的口味也更溫潤、沉穩些。
萬士傑有如調香師，把冰淇淋從入口到消融的前、中、後味都設計了，好比茂古柑特意壓入皮油的清苦，加入花椒提香餘韻；紅肉李則如冬季熱紅酒的概念，荳蔻、丁香與藍莓鋪墊的酸香襲人；蕎麥的烤焙香與焦化奶油、楓糖相得益彰；橄欖油的辣苦草味遇上玉蘭葉及烏龍茶，濃厚中有清新。
若單球冰淇淋是完美的平衡，盤式就像拼圖，給了許多口感與風味的空間。「大地」以麵茶、清酒、味醂及黑糖做的冰淇淋為主體，透出森林裡牛肝蕈的香氣，搭配土壤般的竹炭碎餅，松針藜麥脆片如枯葉，點綴的蕎麥苗是雨後清新，淋上黑蒜與葡萄酒醋醬汁，酸鮮解去麵茶的厚重。「燻葡萄」則是秋天兒時燒稻草的回憶，檜木燻乳酪冰淇淋與櫻桃醬，迷迭香燻巨峰葡萄配上冰沙，鋪上葡萄皮糖片，火烤的甜蜜滋味流淌。
「冰淇淋店不是當季水果店，應該要邁入下一個階段。」外表冷靜、內心熱血的萬士傑說，拿回創作的主導權，以更認真、成熟的態度看待冰淇淋風味的MINIMAL，已開始進行革命。
MINIMAL
- 地址：台中市西區美村路一段133巷16號
- 電話：04-2321-9080
- 營業時間：12：00～18：00，週二、三公休。
- 備註：套餐價600元／人，冰淇淋加點 160／份。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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