串串

台灣街弄裡川蜀口味的小吃店林立，究竟正不正宗，還得靠掌廚者的硬底子功夫。日常生活裡頻繁「試辣」的我，這回端出口袋名單，老闆娘親自料理的串串、道地家鄉菜，等著饕客來翻開炎夏中火辣炙熱的味覺篇章。位於桃園的「涮嘴麻辣串串香」店名台味十足，卻是能感受四川擼串的道地滋味。

台灣人本來就愛吃麻辣鍋，近年來由海底撈引進的四川派系正宗麻辣，掀起另一波「辣熱潮」；接著吃多少、拿多少的麻辣串串香，更是最近流行餐廳類型，事實上在數十年前，四川成都的串串多是街邊小攤，各種食材被串進竹籤，客人愛吃什麼料自個兒拿，銅板價就能吃得樂不可支。

說到嗜辣成性，可不是四川人的專利，湖南、貴州也不遑多讓，知名辣醬老乾媽就產自貴州。在貴州長大的熊筱金嫁來台灣後，想念家鄉滋味，乾脆自己在新北淡水開起「苗妞串串樂」，用貴州辣味解鄉愁。

冬天想揪朋友吃鍋，感受正宗路邊攤擼串滋味，我激推位於台北林森北路的「擼吉霸」，蔡氏兄弟在台灣串起了許多來台新住民的思鄉情懷，「前幾天才有一桌嫁來台灣的四川人在這聚餐，她們說很久沒吃到這麼道地的串，點了大辣，續湯還要再加辣。」店長蔡易達與哥哥蔡泊諭自小在家中海產店幫忙，向四川老師傅拜師學藝後，回台開設串串鍋，想讓台灣人挑戰真正的「大辣」。

串串香，起源於好辛香的四川成都，據聞最早出現在1980年代，城鎮裡熱鬧的商場、劇院附近，小攤販將食材串在竹籤上，放入沸騰鍋中涮熟後出鍋，一串幾毛錢，方便攤主算錢也方便客人食用。如今草根美食在中國大陸各地四處「串」聯，口味五花八門，冬日相聚擼串就是人生一大樂事。