【老闆娘的辣滋味(上)】正宗擼串十元銅板價!必點私房「湖南剁椒魚」「虎皮雞胗」 麻辣爆汗超過癮

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由四川正宗擼串底料製成的麻辣湯頭,讓嗜辣者大呼過癮,且每串只要10元,可以大把吃也不傷荷包。
由四川正宗擼串底料製成的麻辣湯頭,讓嗜辣者大呼過癮,且每串只要10元,可以大把吃也不傷荷包。
台灣街弄裡川蜀口味的小吃店林立,究竟正不正宗,還得靠掌廚者的硬底子功夫。日常生活裡頻繁「試辣」的我,這回端出口袋名單,老闆娘親自料理的串串、道地家鄉菜,等著饕客來翻開炎夏中火辣炙熱的味覺篇章。位於桃園的「涮嘴麻辣串串香」店名台味十足,卻是能感受四川擼串的道地滋味。
「涮嘴麻辣串串香」老闆娘丹妮的爸爸是湖南人、媽媽是四川人,媽媽和嫂嫂至今都還在當地賣串串,從小吃串串長大,她嫁來台灣後便想,何不把家鄉味帶來台灣呢?和先生商量後決定不做火鍋餐廳,而是保留四川街邊擼串小吃特色,訂做3個連在一起的大爐子,讓所有串串通通煮進大鍋裡,銅板價格讓客人「選串」。
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為維持四川正宗街邊小吃特色,老闆娘特地訂製「串串大鍋爐」。
為了體貼吃辣能力各有高下的客人,店裡提供以印度魔鬼辣椒、兩種花椒及八角等多種中藥熬製的「麻辣」,放一般朝天椒、辣度較低的「香辣」及為怕辣人士專門準備、用用甘草、白芷、枸杞及紅棗和和豬大骨熬煮的「豚骨」等3種湯底,但無論哪一種口味,串串食材特別推薦道地必吃的豆腸、豆結、紅薯片、乾豆皮、土豆片。
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不吃辣也能嘗串串嗎?體貼不吃辣的客人準備的「豚骨」湯底用料也相當有誠意。
老闆娘川辣好手藝還不只此,某次煮了條「湖南剁椒魚」準備自食,客人見了詢問有沒有賣,試吃之後驚為天人,央求老闆娘一定要販售如此美味的料理,一開賣就成了招牌必點。事先醃過鱸魚與入高粱醃製好的朝天椒、青椒剁椒醬一同蒸,接著和油、鹽、醬、醋入鍋炒,香氣四溢又辣口入味,回購率百分之百。

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