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【試吃筆記】百年日式官舍「樂埔町」整修後回歸!夏季限定菜單花朝月夕續寫新篇章

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美食旅遊
「樂埔町」關閉整修後,於2024年6月1日重新開放訂位。
「樂埔町」關閉整修後,於2024年6月1日重新開放訂位。
被譽為台北最美的百年日式老宅餐廳「樂埔町」,隨著台劇《不夠善良的我們》在此取景熱播後,一度成為熱門預約店。歷經半年閉門整修,於今年6月重啟,期間限定的夏季菜單「花朝月夕」也同步揭幕,用一道道精心佳餚款待回歸的旅人們。
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樂埔町前身為錦町日式宿舍,約為昭和時代1920至1930時期建物。
樂埔町的前身為錦町日式宿舍,約建造於1922年前,依照中⾼階官舍的格局興建,迴廊外保留戶板與戶袋原貌,為較少見的日式宿舍格局。庭中有一座日式枯山水庭園,午後陽光灑落,院裡的一花一草一石美得像幅畫。
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樂埔町為一座結合日式庭園、手作工藝、創意美食的複合式展演空間,採完全預約制。
2021年由時藝多媒體接手經營,將藝文展演元素融入打造「樂埔町3.0」,將食、景、藝美學融入日常中,整修後特別新增了一處微醺座位區,在古蹟裡小酌別有一番情調。
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室內設有開放座位以及兩座包廂區。
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此次修復針對經風吹日曬雨淋後的細節進行檢修,開幕攜手YellowKorner佈置當代攝影特展。
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新增的微醺座位區,主打精選酒款搭配特製小點,以及晚餐時段限定的主廚特製三道式套餐。
樂埔町行政主廚蔡昀諺,針對此次重新開幕設計了夏季菜單「花朝月夕」,專注在發酵與熟成的手法,將食材重組,把生活美學總和寫進盤中。
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樂埔町行政主廚蔡昀諺為開幕設計了夏季限定套餐「花朝月夕」。
午間套餐提供6道式套餐,由「蛤蠣、筊白筍、番茄」譜序曲,將蛤蜊加入茭白筍泥與發酵過的番茄高湯凍,在上頭點綴茼蒿花,以薄脆塔殼包裹鮮味,呈現夏日的鮮甜清新。「鯛、紫蘇、酪梨」同樣很適合炎夏賞味,以昆布醃漬過後的日本真鯛撒上滸苔粉添香,結合薄切嫩滑的杏鮑菇片,配上油炸過的酥脆紫蘇葉,主廚更在這道菜品巧妙加入青龍辣椒畫龍點睛,提升風味層次。
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「蛤蠣、筊白筍、番茄」(左)以薄脆的塔殼與帶有鮮味的澄清番茄凍呈現夏日清新美味;「鯛、紫蘇、酪梨」(右)昆布醃漬的鯛魚片,搭配酪梨泥與酥脆紫蘇葉。
「白蘆筍、干貝、茉莉花」使用宜蘭的白蘆筍,吃得到片狀與丁狀的口感,裡頭還藏了驚喜,柱狀是經發酵處理的白蘆筍,帶有微酸的獨特香氣;特製醬汁則由茉莉花、自製甘酒和干貝高湯攪打而成,搭配煎至熟度完美的海味干貝,透過細膩泡沫帶出甘甜,簡直鮮上加鮮。
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「白蘆筍、干貝、茉莉花」將新鮮的白蘆筍煎製,保留了其脆嫩的口感與自然甜味。
主餐可選擇「戰斧豬、白芝麻、茄子」或「牛小排、洋芋、筍」,私心推薦這道戰斧豬,豬肉選用彰化的胡蘿蔔豬,豬隻以蔬果飼養長大,肉質不腥且帶幾分鮮甜,經過21天乾式熟成處理,主廚再以脆皮烤豬方式烹調,外層酥脆金黃、內裡鮮嫩多汁,佐上濃郁的白芝麻醬,風味更上層樓。
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主餐「戰斧豬、白芝麻、茄子」軟嫩多汁的戰斧豬,搭配醃漬路蕎與濃郁白芝麻醬。
牛小排選用頂級美國Prime等級無骨牛小排,經過米麴醃漬並且乾式熟成21天,天然酵素作用下肉質更加軟嫩。特製醬汁以牛高湯加入波特酒熬煮,一旁搭配爽脆口感的綠竹筍與帶有獨特蒜香的紫嬌花,另外,看似是可麗餅的則是洋蔥包裹著港式臘味、薯泥及蘑菇後油炸的蔬菜餅,雖是炸物但吃著清爽不油膩,每一口都能感受到主廚的用心。
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「牛小排、洋芋、筍」選用頂級美國Prime等級牛小排,經過米麴醃漬乾式熟成21天。
樂埔町的招牌「土鍋飯」是精華所在,呼應日式老屋歷史文化,特意選用來自日本的長谷園伊賀燒,400年歷史的陶鍋能讓每粒米均勻受熱,使用池上的林龍星冠軍米,以昆布高湯加入章魚燉煮米飯,整鍋吸取了章魚的海味與綿密的芋頭香,讓人一碗接一碗,捨不得停下碗筷。
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用料實在的「土鍋飯」(右)分量超澎湃,吃不完可以打包帶走;「海魚、小黃瓜、煙燻奶醬」(左)以金目鯛為主角,配上爽脆山苦瓜與小黃瓜醬汁,打造清爽風味。
甜品「水蜜桃、金萱茶」將熬煮過的水蜜桃液態氮打製成細膩泡沫,果肉加入玫瑰花製成雪酪,底層是無糖的金萱茶茶凍,搭配泡泡一起食用,清爽又解膩。
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酸甜輕盈的甜品「水蜜桃、金萱茶」(左)與「茶點」(右)當日提供芒果餡的達克瓦茲與巧克力沙布列餅乾。
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店內採完全預約制,用餐空間內的「床之間」,是傳統⽇式客廳的裝飾空間,也是屋⼦內最重要的精神象徵。

樂埔町

  • 地址:台北市大安區杭州南路二段67號
  • 電話:02-2395-1689
  • 營業時間:11:30~14:30、18:00~22:00,週二公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 網址:https://reurl.cc/Dy7kXE
  • 備註:午間6道式套餐1,980元起/人、晚間及假日9道式套餐3,280元起/人。
更新時間|2024.08.04 06:47 臺北時間
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