樂埔町的前身為錦町日式宿舍,約建造於1922年前,依照中⾼階官舍的格局興建,迴廊外保留戶板與戶袋原貌,為較少見的日式宿舍格局。庭中有一座日式枯山水庭園,午後陽光灑落,院裡的一花一草一石美得像幅畫。
2021年由時藝多媒體接手經營,將藝文展演元素融入打造「樂埔町3.0」,將食、景、藝美學融入日常中,整修後特別新增了一處微醺座位區,在古蹟裡小酌別有一番情調。
樂埔町行政主廚蔡昀諺,針對此次重新開幕設計了夏季菜單「花朝月夕」,專注在發酵與熟成的手法,將食材重組,把生活美學總和寫進盤中。
午間套餐提供6道式套餐,由「蛤蠣、筊白筍、番茄」譜序曲,將蛤蜊加入茭白筍泥與發酵過的番茄高湯凍,在上頭點綴茼蒿花,以薄脆塔殼包裹鮮味,呈現夏日的鮮甜清新。「鯛、紫蘇、酪梨」同樣很適合炎夏賞味,以昆布醃漬過後的日本真鯛撒上滸苔粉添香,結合薄切嫩滑的杏鮑菇片,配上油炸過的酥脆紫蘇葉,主廚更在這道菜品巧妙加入青龍辣椒畫龍點睛,提升風味層次。
「白蘆筍、干貝、茉莉花」使用宜蘭的白蘆筍,吃得到片狀與丁狀的口感,裡頭還藏了驚喜,柱狀是經發酵處理的白蘆筍,帶有微酸的獨特香氣;特製醬汁則由茉莉花、自製甘酒和干貝高湯攪打而成,搭配煎至熟度完美的海味干貝,透過細膩泡沫帶出甘甜,簡直鮮上加鮮。
主餐可選擇「戰斧豬、白芝麻、茄子」或「牛小排、洋芋、筍」,私心推薦這道戰斧豬,豬肉選用彰化的胡蘿蔔豬,豬隻以蔬果飼養長大,肉質不腥且帶幾分鮮甜,經過21天乾式熟成處理,主廚再以脆皮烤豬方式烹調,外層酥脆金黃、內裡鮮嫩多汁,佐上濃郁的白芝麻醬,風味更上層樓。
牛小排選用頂級美國Prime等級無骨牛小排,經過米麴醃漬並且乾式熟成21天,天然酵素作用下肉質更加軟嫩。特製醬汁以牛高湯加入波特酒熬煮,一旁搭配爽脆口感的綠竹筍與帶有獨特蒜香的紫嬌花,另外,看似是可麗餅的則是洋蔥包裹著港式臘味、薯泥及蘑菇後油炸的蔬菜餅,雖是炸物但吃著清爽不油膩,每一口都能感受到主廚的用心。
樂埔町的招牌「土鍋飯」是精華所在,呼應日式老屋歷史文化,特意選用來自日本的長谷園伊賀燒,400年歷史的陶鍋能讓每粒米均勻受熱,使用池上的林龍星冠軍米,以昆布高湯加入章魚燉煮米飯,整鍋吸取了章魚的海味與綿密的芋頭香,讓人一碗接一碗,捨不得停下碗筷。
甜品「水蜜桃、金萱茶」將熬煮過的水蜜桃液態氮打製成細膩泡沫,果肉加入玫瑰花製成雪酪,底層是無糖的金萱茶茶凍,搭配泡泡一起食用,清爽又解膩。
樂埔町
- 地址:台北市大安區杭州南路二段67號
- 電話:02-2395-1689
- 營業時間:11:30~14:30、18:00~22:00,週二公休。
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 網址:https://reurl.cc/Dy7kXE
- 備註:午間6道式套餐1,980元起/人、晚間及假日9道式套餐3,280元起/人。