老闆尚月瑩祖籍雲南,在緬甸出生,從小跟媽媽學得一手做雲南菜的好手藝。20歲時來台灣的文化大學念烹飪科,畢業後在台灣的泰緬餐廳工作多年,決定自己創業賣家鄉味。
為了做出獨門口味,尚月瑩鮮少使用市售的加工食材。夏天熱賣的「雲南特製涼麵」,連麵條都自己做。尚月瑩說:「成分一半以上是雞蛋,口感會比較香Q,煮熟起鍋不拌沙拉油,而是自製的紅蔥頭油,不會油膩,還多一股香味。」
特調醬汁是開胃關鍵。乾辣椒要先爆炒過,再加進爆香過的油、芝麻和花椒,並混合麻油、醬油和白醋。酸中帶甜、甜中帶點微辣、辣中又夾帶花椒的香麻,拌著黃瓜、紅蘿蔔和叉燒肉絲,大口吃相當過癮。
令我驚豔的還有「印度甩餅」。尚月瑩用奶油、麵粉跟芝麻和成麵糰,再加少許香菜末提味,煎酥後淋上煉乳。撕咬時,能感覺到餅雖薄,但還是有一些層次感,配上煉乳跟芝麻的甜香,好想再追加一份啊!
開店將近20年,尚月瑩曾因租約到期、防火巷不能營業,而搬了兩次家,現址店面不大,座位數少,大熱天不耐等候的客人轉身就走,生意不如以往,讓她有歇業的念頭,好在忠實老主顧緊緊跟隨,成了她繼續煮麵的動力。
尚家香雲南美味麵食館
- 地址:台北市中正區汀州路三段137號
- 電話:02-2368-6231
- 營業時間:11:00~14:30、16:30~20:30