【試吃筆記】牛排教父鄧有癸跨界開燒肉店「WAGYU CLUB」 招牌老饕牛排也吃得到
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牛排教父鄧有癸近期跨界開燒肉店「WAGYU CLUB」，把高級牛排帶進燒肉餐飲。發布時間：2024.07.21 05:47 臺北時間
更新時間：2024.07.23 09:58 臺北時間
鑽研牛肉50年，深耕牛排餐飲市場的鄧有癸，近期跨足燒肉圈，打造全新和牛燒肉餐廳「WAGYU CLUB」。把高級牛排館常見的老饕、紐約客、肋眼心部位，全部放上桌邊烤檯。雙人套餐從開胃菜吃到飯後甜點，共有11道料理，每人2,500元。
打開雙人套餐的菜單，會發現5款肉品，都是日本A5或是澳洲M8+等級的和牛，價錢卻能訂在2,500元，是因為鄧有癸旗下有多個牛排餐飲品牌，能發揮集團採購的優勢，讓客人用更實惠的價格，嘗到頂級和牛燒肉。
深耕牛排餐飲市場的鄧有癸，近期跨進和牛燒肉圈。「WAGYU CLUB」除了提供高級和牛燒肉，未來還會推出和牛鍋物和精品肉鋪。一進到店裡就能看到和牛像精品一樣，被擺在玻璃櫃裡展示。會有專人桌邊燒烤，呈現和牛最好的熟度。以5款開胃小品、清爽前菜拉開序幕後，會由專人桌邊燒烤和牛，而且從「頭」到「尾」的順序上菜。
率先品嘗的是「澳洲和牛M8+牛舌厚切」，只取口感最嫩的舌根部位。烤到表面有微微焦色後，吃起來外脆內嫩，還可以沾點檸檬汁提味。
緊接出場的「日本和牛A5腿三角薄燒」，是取牛的臀腿肉，油脂非常豐富。燒烤過程，會看到肉片像是提油救火，焰光四射。放進嘴裡，能感受到極嫩口感，油潤香甜，可以配著北海道夢美人米煮成的白飯，或是沾點柚子醬油解膩。
為了不讓味蕾有負擔，會穿插牛膝內緣、瘦肉為主的「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」。快速翻烤3到5秒就能入口，能明顯感覺油脂較少，但肉香更濃。
「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」屬於風味濃厚的赤身肉。鯉魚管肉片油脂較少，快速翻燙3至5秒，才能保有嫩度。既然本業是牛排館，當然也有厚切3公分的「澳洲和牛M8+肋眼心牛排」。但為了不讓客人久等，會把牛排切成塊狀，每一面都炙燒後，還要像烤牛排一樣靜置3分鐘，再回烤一下，嚼起來厚實、油分恰到好處。
如果想吃更高級的牛排，可以加880元，換成油脂均衡的「澳洲和牛M8+老饕牛排」；或加1,280元，換成油度更豐滿的「日本和牛A5夏多布里昂」。
燒烤告一段落，會以清甜帶點中藥香的「清燉和牛牛尾湯」，畫上休止符。再以3款季節時蔬，刷洗味蕾，迎接最後的冰涼甜點。
餐廳於7月18日起試營運，目前只開放晚餐預訂，同一個店面空間，還會再推出全和牛鍋物，以及精品肉鋪，和牛控可以循序漸進，完成這間店的美食拼圖。
WAGYU CLUB
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號
- 電話：02-2711-2206
- 營業時間：18：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
更新時間｜2024.07.23 09:58 臺北時間
