MUME

創立百年的丹麥手繪名瓷「皇家哥本哈根Royal Copenhagen」，今年迎接丹麥女皇登基50週年，特別與獲得「亞洲50最佳永續餐廳」的MUME聯手舉辦餐宴，擷取品牌創始以來最經典的唐草元素，結合自然與在地的概念，在餐桌上譜出低調奢華的北歐饗宴。聯名限定晚宴自10/17～10/23舉行，賓客除了享用經典藍白唐草系列餐瓷所呈現的饗宴，還能擁有皇家哥本哈根的獨家獻禮「手繪字母杯」。

近期NFT（非同質化代幣）話題在餐飲圈相當火熱，越來越多品牌推出NFT進軍元宇宙市場。最引人矚目的，莫過於名廚江振誠跨界與VR金獎導演、表演藝術家在NFT線上策展平台EchoX聯手打造的全球首顆「可以吃的NFT」──「We Are What We Eat」，不僅結合美食、藝術、展演的體驗，藏家更可透過生活品味平台FineDayClub優先訂位，並享有江振誠為其打造的獨家專屬料理。一開賣，瞬間秒殺。

蟬聯多年亞洲50大最佳餐廳「MUME」負責人林泉，從餐廳經營跨足電商平台，成立新品牌「TASTE by MMHG」，繼販售調理包、月餅、蛋捲、甜點之後，最新商品為與小農合作的「果物箱」，精選台灣當季優質水果與農產品及其延伸商品搭配，作為送禮更有食趣。

星級餐廳出身，2位與墨西哥毫無相關的西餐主廚，一起在台北開了塔可卷餅（taco）專門店，並十分有野心的以台灣本土玉米每天現做餅皮，讓新鮮的玉米香氣充滿存在感的坐實C位。

日前2021台北台中米其林公布名單引起話題，東森財經新聞台《進擊的台灣》在最新一集節目中，帶觀眾一訪連續4年獲得米其林一星殊榮、開業70年的台菜老店「金蓬萊台菜餐廳」，訪問到第三代老闆兼主廚陳博璿，他以傳統手法融合創新，成功開創台菜新境界。

這場疫情徹底改變了餐飲圈，警戒成為不定時炸彈，外帶外送已成為常態，越來越多餐廳業者開始轉念，如何以最經濟的成本，來迎接後疫情時代的變化，「雲端廚房」成為最火熱的關鍵字。

早在疫情之前，無論是食材、調理包或生鮮百寶箱宅配，永豐餘生技旗下的「GREEN & SAFE」已有奠基厚實的顧客群。行銷部餐飲行銷副理李宜玲表示，三級警戒這段居家期間，新客更成長了5成，「因為自煮需求變高，無論是生鮮或冷凍品的銷售都很好。」而近期更因為與名廚合作推出家常菜調理包系列，再次引起市場話題。

疫情升溫，重擊餐飲業與計程車業，多元派車服務LINE TAXI 與Foodie Amber餐飲文化顧問公司跨業合作，推出「享饗送」專人專車直送到府的服務，有別於現下外送平台的送餐系統，司機與管家配車送餐，途中以保溫箱與空調保持餐點的最佳狀態，挑戰最高規格餐點呈現。首波由米其林一星餐廳「MUME」、精緻泰菜料理「COAST」及米其林餐盤推薦餐廳「The Tavernist」登場。

看似小籠包的薄嫩外皮竟然是脆口酸香的白蘿蔔，軟嫩的烤牛排配上中式的豆豉卻能毫無違和感？過去主攻中菜的主廚蔡慈偉曾於「MUME」磨練，他融合過去經驗，在結合各式亞洲風味的「樓上見」，精準展現中體西用的風味，而非只是流於噱頭。

今年疫情對餐飲業造成衝擊，卻也帶來進化動力，催生出外送、自炊、調理包等「宅料理」商機。台灣有機食材選物品牌「GREEN & SAFE」最近鎖定高端市場企圖明確，繼找來「MUME」主廚林泉推出星級調理包後，又與「樂沐」亞洲最佳女主廚陳嵐舒攜手，一口氣端出6款冷凍即食好菜，把原汁原味的Fine Dining風味端上你家餐桌。

後疫情時代，在家吃飯變成一種流行，連帶讓許多名廚接連投入冷凍即食包市場。日前永豐餘生技旗下的「Green & Safe」就宣布聯手三度蟬聯米其林一星的MUME名廚林泉，開賣4款「名廚家常菜」，只需要加熱10分鐘，就可以吃到讓名廚身心都療癒的家鄉味。

後疫情時代，宅經濟興起，近年高端餐飲時興雞尾酒搭餐，層次豐富的雞尾酒，提供紅白酒所未能及的風味廣度。瓶裝調酒品牌WAT看準此風潮，率先與MUME、LONGTAIL、Impromptu by Paul Lee等3家米其林一星餐廳聯名推出佐餐系列，讓人不必出門，也能流連米其林餐廳酒吧。