即將失傳的功夫菜　蛋黃鴨絕活大公開

要說噴水餐廳的歷史，得從1937年講起，當時台灣正處於日據時期，日本人愛喝酒，第一代祖母張笑女士因此開賣酒家菜，「類似日本的居酒屋，當時鎮上還沒有餐廳。」第三代媳婦蘇素滿說，直到光復後，第二代老闆蕭萬華、蕭張賽花夫婦，才轉型成一般餐廳兼辦桌，主打白斬雞、紹興豬腳、活魚三吃等在地料理。

說話和做菜都很快的蘇素滿，廚藝精湛，還拿有中餐烹調乙級證照。自12歲開始，她就到姑媽開的松鶴園大飯店工作，每天接待大批日月潭觀光客，被訓練出快狠準的速度。20歲進噴水餐廳工作才3天，就被蕭家長輩提親，3個月後嫁給第三代蕭獻澤，連人生進度都很快。

當時店裡最受歡迎的菜色，就是從第一代祖母流傳至今的酒家菜蛋黃鴨。她俐落示範，不到六分鐘，就拆下鴨子的整副骨頭，完全不破壞皮肉，刀功驚人，「其實我沒學過，用看的就會，以前男師傅做這道菜，我都覺得他們動作太慢，受不了！」

鴨身裡，再倒入多達60顆鹹鴨蛋黃，「塞不滿的話，做起來不飽滿不漂亮。」捲緊定型後，先蒸後滷再冷藏，口感鮮嫩濃郁，連搭配的泡菜，也堅持自製，「一定要用高山的高麗菜才脆甜，客人很喜歡買。」

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