【江湖一點訣】明星咖啡俄羅斯軟糖 神祕製程曝光

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台北明星咖啡有一種白白軟軟的甜點,第一次吃到的人常會問「這是什麼?」
這款口感特殊的甜點正是店裡賣了67年的俄羅斯軟糖,最初由六個俄國股東之一的列比利夫所製作。
軟糖的基底是以洋菜、吉利丁、糖、鹽等調和,再置入機器中打勻。
當年和俄國股東一起創立明星的老闆簡錦錐說,俄國股東中,只有列比利夫夫婦會製作俄羅斯軟糖,製作時從不給人觀看,相當神秘。
列比利夫曾告訴簡錦錐,自己一度在俄國貴族廚房中工作,才能得知這道甜點的秘方。「但秘方之所以是秘方,就是不可以讓別人知道。」所以每次只要有人進到列比利夫位於台北市螢橋國小附近的住處,夫婦倆一定把廚房門關上,不讓人靠近。
但人生地不熟的列比利夫常需簡錦錐幫忙尋找材料,有次也是唯一一次,破例讓簡錦錐看了製程。簡錦錐說:「後來列比利夫一家離開台灣,我憑印象和記憶中的口感做出俄羅斯軟糖,其他俄國人吃了,雖然覺得和列比利夫做的有些微差距,但仍有9分像。」
這款軟糖在簡錦錐手上起死回生後,多年來都由他於晚間親自調好配方,隔天再交給師傅製作。直到近幾年,女兒簡靜惠接手,認為「只有永遠的品質,沒有永遠的配方」,簡錦錐才將材料調配工作傳給店內師傅。

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