這年頭美食界好流行「四手聯彈」（four hands dinner），和過去客座主廚佔領廚房的方式不同，四手聯彈是結合兩大團隊的手藝與才華，為了交流，為了拉抬，抑或團結力量大，或許三者皆是。
看見焦急為本土發聲的主廚 世界第4秘魯Central餐廳馬丁內斯╳RAW江振誠
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當「RAW」的江振誠邀來世界排名第4的秘魯餐廳「 Central」 主廚馬丁內斯（Virgilio Martínez）合作，看似光芒萬丈的組合，到底會發生什麼事？江振誠說：「秘魯與台灣，我們都位於世界美食文化的邊陲。」原來促成兩大主廚合作的，不是名氣，而是焦急，是一股極力想為自己國家發聲的心意。
但不可諱言，這的確是樁美事，雖然跟客座主廚一樣，看久有一點麻痺，如果沒有更深的概念在裡頭，單單選一家名氣響亮的餐廳或主廚來合作，意義是什麼？ RAW的江振誠邀來秘魯餐廳 Central 主廚馬丁內斯（Virgilio Martínez），顯然想得更多。
秘魯、台灣就像雙胞胎
「我們就像是失散多年的雙胞胎。」2位主廚笑稱，為了這次的餐會，雙方團隊仔細去探究，這才發現原來秘魯與台灣好像，均為殖民文化下的多元飲食，街邊都有青椒炒牛肉、肉粽、串燒，甚至是辣椒鑲肉、波蘿麵包，明明地表距離1萬8千公里的兩個國家，口味竟意外地相近。
「過去出國辦餐會都會遇到食材窘迫的問題，這次卻沒有，我反而很享受秘魯食材與台灣食材碰撞出的火花。」馬丁內斯說。今年不到40歲的他，有著靦腆謙和的笑容，這3年內的竄升速度卻相當凌厲。
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