「江戶前的醋飯僅用鹽、醋，搭配熟成、醃漬過的魚肉，但福岡的醋飯帶點甜，而且喜歡吃當天現殺，新鮮有彈性的白身魚。」店主天本昇吾為我釋疑。
饕客才懂的福岡流握壽司 一入榜就二星的鮨天本
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在台北一片標榜熟成壽司的聲浪之中，「鮨天本」的出現相當特別。不走江戶前，而是偏向福岡流。唯有真正的老饕，才懂得這其中奧妙。
來台第10年，他過去9年都在日本料理名店「高玉」擔任板前長，九州男兒幽默風趣，還說得一口好中文，因此當他決定自立門戶，熟客都追隨，不用媒體宣傳，已成為美食老饕們的祕店。
獨立後他決定把重點擺在福岡流的握壽司，吧台前的10個座位，預約已經排到明年一月。
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