位在宜蘭只做宅配的「白鵝山腳吳師傅烘焙工坊」,師傅吳秉庠本是台北知名老店「普一食品」的廠長,任職30年,他回憶進普一所學的第一件事,就是做「桂花年糕」。
【呷好過年】不必料理直接嗑 吃年糕就是這麼簡單
年糕是過年必備美味,有了年糕才有年味,一般吃年糕,多是以煎或炸的方式食用,但是這款「桂花年糕」卻是直接吃,就像過年吃零食一樣簡單。
普一結束營業後,吳師傅回到宜蘭家鄉,自創「白鵝山腳」,延續已經吃不到的「桂花年糕」這個令人懷念的味道,5年來有不少老客人專程前來回味。
桂花年糕和傳統年糕作法不同,將糯米粉與糖混合後,放入蒸籠蒸熟,最重要的就是甫出籠的高溫糯米,必須用雙手在空中又甩又拉,甩出糯米糰中的空氣,讓口感變得比較紮實,接下來將糯米切成小塊,像製作中式糕餅的手法,先擀平再捲起又壓平,最後鋪上桂花醬,年糕好不好吃,就靠這雙充滿經驗之手。
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