來到新竹山城 卻迷戀上炭燒海鮮

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來到竹科人的後花園的新竹寶山鄉,我參與難得的木炭出窯及手做黑糖體驗,本以為會以客家料理及山產野味等鄉土料理飽食一頓,卻遇上了以海鮮見長的日式炭烤料亭,而且一試上癮,只能說寶山真是臥虎藏龍。
據說,「佳禾炭料亭」是竹科人的美味口袋名單,這間以炭烤為主題的日本料理餐廳,還沒進門,就看到門外的水族箱裡放著張牙舞爪的日本活帝王蟹、活鰻魚及各種生猛海鮮,嗅得到不簡單。
料亭的靈魂人物是老闆鍾智傑,他出身日料名店「新都里」,又自行至日本進修,入行16年的他,多年來練就一身好功夫,他笑說,自己的頭髮從來不會超過1公分,日本職人魂深入骨子裡。
大型的金剛鸚鵡在門口迎賓。
「魚是從大溪漁港來的。」鍾智傑的話不多,繞了3分之1個台灣,特別從宜蘭運海鮮到新竹,會不會太厚工了?「我以前在大溪漁港待過,認了當地的討海人做姐姐,魚是從那裡來的,當然特別不同。」他露出龜毛口吻。
好食材遇上巧手,碰撞出美味的火花。看老闆在烤爐前專注的神情,對於食材何時該大火、何時該文火,一絲不苟、掌控得宜,尤其是季節烤魚,皮嫩多汁、滿口鮮甜海味,不只吃到燒烤功力,還有一份職人的心意。

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