酒吧版深夜食堂　麻油雞巧變黑白切

隨「福來許小酒吧」開門做生意，這裡的深夜食堂亦揭開序幕。去年11月開始，劉怡瑱（大米）和調酒師Perry一同負責餐點和調酒。這裡的料理很家常。特別引起我好奇的「黑白切之舒肥麻油雞切盤」，不走麻油雞湯老套路，靈感來自小吃攤的黑白切，雞肉舒肥低溫烹調處理，切片擺盤，圓盤裡撒上香菜、薑絲、麻油粉，還真有幾分黑白切樣子（只缺醬油膏了），我挾起一塊，第一口配著薑絲、香菜，嘴裡漾出麻油味，第二口蘸點麻油粉，麻油味變得更聚焦、更清晰，滋味妙得令人難忘。

「日式月見辛味明太子扁麵佐烏魚子」是深夜食堂人氣直逼麻油雞的菜色，碗裡先鋪上明太子，再放上烏魚子切片，不經意引爆台日魚卵爭霸賽，烏魚子PK明太子，嘴裡嚼著沾著明太子的麵條，再嘗一口浸泡過高粱的烏魚子片，滋味強強聯手，你問這場比賽誰是贏家？當然是坐享其成的饕客漁翁得利囉！搭配日式菜色喝的酒，Perry推薦「柚～撫子抒情」，清酒基酒傾入新鮮葡萄柚汁和蜂蜜柚子醬、紫蘇，可解膩，爽度很高。

結合台灣、印度特色而成的「寶萊塢印度風咖哩飯附菜圃蔥蛋」，大米在店內煎菜脯蛋時，香氣四溢，教人想起小時候的便當滋味，咖哩醬汁以各式香料、咖哩粉炒製，非常下飯。延續辛香料風味，適合佐搭「陽光、鳳梨、辛香料」調酒，Perry笑說，如果長灘島有陽光、沙灘、比基尼，大稻埕就有陽光、鳳梨、辛香料。鳳梨汁加入蘭姆酒基酒，運用多款辛香料如有丁香、肉桂、肉豆蔻香氣的多香果、綠豆蔻煮成糖漿，在洋溢熱帶鮮明風味下，香料賦予了舌尖微刺激。

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