咖啡實驗室裡登場的肉料理魔法師 Fika Fika × Anis

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創意十足的東京「Restaurant Anis」主廚清水将,特地來台與「Fika Fika Cafe」創辦人陳志煌一起合作咖啡與肉料理的餐會。
創意十足的東京「Restaurant Anis」主廚清水将,特地來台與「Fika Fika Cafe」創辦人陳志煌一起合作咖啡與肉料理的餐會。
火,是烘豆師與廚師共通的語言。曾拿下北歐盃咖啡烘焙大賽雙料冠軍的台灣「Fika Fika Cafe」創辦人陳志煌,在烘豆工廠裡開闢了「實驗廚房」,邀請各路主廚一起玩味美食與咖啡。
本週登場的第一場合作,邀來日本東京的「Restaurant Anis」、善於烹調肉料理的主廚清水将,以「Coffee Meating」為名,舉辦為期3天的邀請制餐會。
陳志煌,人稱James,是Fika Fika Cafe創辦人,也是知名咖啡烘焙師,但認識他的朋友都知道,這位咖啡人向來「不守本分」,長久以來跨足美食界,是專業級饕客。許多人(包括我)都跟著他的FB,即時更新自己的美食地圖,而他最常掛在嘴上的至理名言是:「咖啡是料理、也是美食。」
我在幾個月前採訪陳志煌時,他提到:「為什麼滷肉飯不能配咖啡?咖啡的香氣既神祕又複雜,有很多可能性!」那時,他就已經悄悄開始了「不安於室」的秘密計劃。
James將烘豆工廠新改裝,新增了實驗廚房。
他把位在南港的「烘焙室」擴大成「實驗廚房」,同一個空間,有來自葡萄牙的Joper手工鑄鐵烘豆機,也安置了西班牙Josper木炭烤箱、德國Rational萬能蒸烤箱。這幾台機器的名聲響亮,都是該產業裡擲地有聲的頂尖品牌,如此耗資費事,James不是說著好玩的,要做就做到最好。
為了實現咖啡結合美食的夢想,James像個苦口婆心的傳教士,舉辦講座,宣揚咖啡那神祕多變的氣味、美味,希望能邀請主廚合作;一直到遇見日本的清水将(Susumu Shimizu),兩個人的天馬行空,終於能在台灣腳踏實地,James形容,「在我眼裡,他是『肉料理的魔術師』。」

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