這家手工雞肉丸 內情不單純

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「手工雞肉丸搭配番茄咖哩」胖呼呼丸子包進菜脯,添脆增香。(160元/份,期間限定)
「手工雞肉丸搭配番茄咖哩」胖呼呼丸子包進菜脯,添脆增香。(160元/份,期間限定)
貌似社區餐廳的「食三食堂」,食物分外講究,丼飯菜單中我很喜歡「手工雞肉丸搭配番茄咖哩」,因為圓嘟嘟的肉丸裡不只有肉,還包進一樣台灣人很熟悉的祕密武器「菜脯」,提出了丸子的脆鹹香,也解了學西餐出身的老闆,愛玩料理層次的癮。
「只是一個想要做好吃料理的理念,希望能讓辛苦工作一整天的大家,得到一點味覺上的滿足。」這是「食三食堂」寫在臉書上的介紹。老闆兼主廚楊宗原(Owen) 西餐資歷有7、8年,專攻義式料理,當初會入行,也是為了想開一家自己的店,終於在2016年5月和女友許斐淳(Rigel)合力實現夢想,開了這間社區型食堂。
Owen把義式料理所學結合台灣食材,加上台灣人愛吃米食,做出平實的米飯料理,他炒蔬菜煮醬汁、熬雞骨、牛骨高湯運用在料理上,還買了一台舒肥機,把親自到傳統市場採買的肉品以低溫烹調處理,肉質柔嫩香甜,粉嫩色澤則不安分地勾人食欲。
老闆兼主廚楊宗原和女友許斐淳,各負責內外場,採買、烹調一手包辦。
我很喜歡期間限定的「手工雞肉丸搭配番茄咖哩」,圓圓胖胖的肉丸是由帶油脂的豬里肌混合雞柳肉手工捏製而成,多汁不柴,至於多吃幾口容易生膩的擔憂便是多慮,原因就在丸子裡包進了祕密武器「菜脯」,添了脆又提了鹹,加上糯米椒助陣,風味更加清爽。女友Rigel笑說:「你也知道,西餐很喜歡玩層次的。」的確,這結論下的挺妙,西式料理特愛強調的層次,都濃縮在這一顆肉丸子裡了。
「手工雞肉丸搭配番茄咖哩」用豬里肌和雞柳捏製而成,包進糯米椒、菜脯,鮮而不膩。

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