從小學就在市場裡幫忙,18歲因父親驟逝接下麵攤,對「福榮小吃」老闆葉瑞榮而言,大菜市與其說是青春回憶,更像一份始終在身上的責任。身兼大菜市自助會的副會長,他是一本活歷史,聊起市場如數家珍,而歷經市場拆遷改建,即便大菜市曾面臨黑暗期,他仍堅持守住阿公的店,不搬就是不搬,每天開到晚上9點,數十年如一日,是入夜的大菜市裡少有的燈火。
【台南西市場】兩家老店 見證三代市場人情
「福榮小吃」老闆葉瑞榮是一本活歷史,聊起西市場的過往如數家珍,即便大菜市曾面臨黑暗期,他仍堅持守住阿公的店,不搬就是不搬,每天開到晚上9點,數十年如一日,是入夜的大菜市裡少有的燈火。 民國20年創立至今,大菜市裡人氣冰店「江水號」同樣見證了三代台南人的青春,民國60年代,到中正路看完電影來這裡吃冰,是許多台南人的共同記憶。 兩家老店,見證了市場的三代人情。
葉瑞榮拿出一份父親時代的營業登記影本說:「你看,我們這裡以前叫『電影里』,因為這裡全盛時期有15家戲院,大家的娛樂都在這裡,以前戲院不像現在小小廳,每廳散場都是幾百人,所以這裡真的很熱鬧,晚上都像不夜城。」
福榮小吃的菜單簡單,主力就是意麵和餛飩兩項,但葉瑞榮一煮就是47年,許多人不認福榮二字,一來就指名要吃「阿瑞意麵」。他極重視食品安全,自家製的意麵,原料僅有麵粉、蛋、水,不加改良劑等添加物,卻Q勁十足,拌上肉燥和辣油,噴香過癮;餛飩則個大飽滿,內餡堅持不以五香粉修飾肉味,且每天手工修整豬後腿肉,去除韌筋後才絞,軟嫩多汁。有客人來買炸過的意麵,他還要盤問再三,先問家中幾個人、再確認幾天吃完,寧可少做生意也不讓客人吃到不新鮮的麵。
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