車子轉進嘉義市一條小街,若非一張印有店名的大布簾垂掛門前,可能就錯過了。推門踏進「你好。日食堂」,老闆Mia一早即在廚房備料,器皿碰撞聲、燙著時蔬的小鍋、爐火,炒熱了小店氣氛。Mia是嘉義人,返鄉創業不打算在商業區廝殺,她說:「這地方是刻意選的,人潮不多,我很喜歡這間老屋的格局,面巷的牆面全開了窗,大門口還有兩扇門,非常通透。」
嘉義叛逆女孩做的孤僻餐很耐吃
外型很鄰家女孩的「你好。日食堂」老闆葉蕙菱(Mia),其實血液裡有一點點叛逆。之前原店賣的是早午餐,但她覺得太普遍、太多人賣,去年12月索性改做食堂,主打日式煎餃、沾麵。她說:「該說我孤僻嗎?其實是不想一窩蜂,現在想做的,是嘉義還沒這麼流行的食物。」叛逆女孩的溫和手藝,烹調出耐吃的日常滋味。
招牌「芝士煎餃」煎出「恰恰」金黃色澤,賣相是日式冰花煎餃,內餡則是再熟悉不過的台式水餃,薄薄的餃子皮包入豬絞肉、高麗菜絲和用來提味的米酒,配料不複雜,卻忍不住一顆接一顆送進嘴裡。「原味煎餃」還會附上嘉義老牌醬油「萬金牌正蔭油」,更添古意。
解決完一大盤水餃,沾麵緊接而至,Mia使用同為嘉義返鄉青年創立的「麥麵」品牌,以天然食材製作的黑芝麻、紫地瓜麵條,麵體顏色第一眼就很吸睛,搭配胡麻醬或柚香醬汁,滿足濃郁、清爽兩派取向。肉食主義者可試試新菜色「炙,叉燒肉飯」,叉燒用老滷汁滷煮,再以火槍炙烤逼出油脂,入口滿嘴油香。
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