誰說酒吧沒有好料理？打開「Closet」有驚喜！

料理部分做得細緻到位，是因為店家把自己定位在「Restaurant」而非「Bistro」，從主菜「炭焙烏龍茶燻鴨胸」就能感受到主廚何國銘的用心，「我們用冷泡炭焙烏龍茶和蜂蜜醃漬鴨胸2天，再煎到皮酥肉嫩，搭配雞高湯濃縮的醬汁，以及用宜蘭金棗和白酒醋煮成的酸棗醬，讓鴨胸吃來有層次變化。」何國銘說。

「Sambuca風味野生馬祖淡菜」是我相當喜歡的一道下酒菜，淡菜的肉質飽滿鮮甜，加上主廚以茴香酒取代米酒提味，當酒精揮發後，僅留下香料味和糖漿的甜，用切片的軟法抹盡盤底的醬汁甚是過癮。

以台式麻油雞為發想的「福爾摩沙雞肉捲」，吃起來卻有種「最熟悉的陌生人」的感覺，「我用雞腿肉包進紅棗、香菇，在表面刷抹清酒，灑上帕瑪森起司，以攝氏70度低溫烹調1小時，再做煎、烤讓雞皮有脆度。」何國銘解釋。雞肉口感不像麻油雞吃起來韌口難咬，反而相當甜嫩，配上煸得酥黃的薑片，又馬上喚起熟悉的味道，另外搭配用麻油、蠔油調味的北非小米，頗有飽足感。

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